《桐梓縣2008年食品安全專項整治月行動方案》已經縣人民政府同意，現印發給你們，請認真遵照執行。
桐梓縣人民政府辦公室
二〇〇八年六月十五日
桐梓縣2008年食品安全專項
整治月行動方案
一、總體要求
堅持以鄧小平理論、“三個代表”重要思想為指導，認真落實科學發展觀，全面貫徹黨的十七大精神，按照構建和諧社會的要求，以保障食品安全為目標，加大農村食品安全監管力度，強化食品安全專項執法檢查和日常監管，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品等違法行為，積極推進行政監管、經營者自律、社會監督“三位一體”的食品安全長效監管體系建設。通過專項整治，使全縣食品生產加工、流通、消費等各個環節的食品安全隱患得到有效解決，食品生產經營主體資格合法有效，食品生產經營行為規範有序，食品質量明顯提高，全縣食品安全狀況進一步好轉，人民民眾食品消費安全感進一步增強。
二、工作重點
（一）重點品種：滷製品、醃臘製品、散裝食品、米粉(皮)、醬油、飲料、乳製品等。
（二）重點區域：中國小校、幼稚園及周邊地區、城鄉結合部、旅遊景區景點和車站等。
（三）重點對象：大中型餐館、飯店、酒樓，中國小和幼稚園、建築工地食堂，食品生產加工企業、食品批發市場、集貿市場、食品配送戶以及小作坊、小食品店、個體商販、小攤點、小餐館等。
三、工作目標
通過此次整治，進一步深化我縣食品安全工作，確保9大任務、22項工作目標、13個100%和1個95%的量化指標在我縣全面實現。重點整治三個方面：
（一）食品生產加工環節
1、對食品生產加工企業(小作坊)、冷藏企業檢查率達100%，對無證照食品生產加工企業(小作坊)、冷藏企業查處率達100%；
2、食品生產加工企業生產的食品100%獲得食品生產許可證，食品生產小作坊100%與質監部門簽訂質量安全承諾書；
3、食品生產企業、食品生產小作坊100%建立進出貨台賬制度；
4、確保食品安全各項保障措施的全面落實，食品生產小作坊生產環境基本滿足要求，確保食品的安全；
5、食品生產加工企業（小作坊）杜絕濫用食品添加劑和非食品原料生產食品的行為，杜絕生產假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動；
6、我縣生產的食品不得造成一般以上食品安全事故。
（二）食品流通環節
1、對食品經營企業、小食雜店、攤點檢查率達100%，對無證照經營企業、小雜食店查處率達100%；
2、杜絕假冒偽劣食品在我縣銷售，杜絕食品生產小作坊無QS產品超範圍銷售，杜絕無QS產品在超市銷售，徹底規範超市、農貿市場散裝食品經營行為，集貿市場、超市所銷售的豬肉必須來源於定點屠宰場，城區集貿市場、超市銷售的牛羊肉，必須來源於定點屠宰場；
3、食品經營企業、小食雜店1 00%獲得食品營業執照，100%建立進出貨台帳制度；
4、我縣銷售的食品不得造成一般以上食品安全事故。
（三）食品消費環節
1、對食品餐飲單位的檢查率達100%，對無證照食品餐飲單位的查處率達100%；
2、餐飲業使用的豬肉必須來源於定點屠宰場，城區餐飲業使用的牛羊肉，必須來源於定點屠宰場，杜絕餐飲業使用無QS標誌的食品作為原料；
3、餐飲業100%建立進出貨台帳制度；100%實施進貨索證制度，食品衛生監督量化分級管理制度實施率達95%以上；
4、我縣餐飲業不得造成一般以上食品安全事故。
四、工作步驟
（一）動員部署階段(6月30日前)。6月30日前按照市政府印發的《2008年食品安全專項整治月行動方案》的要求，召集相關部門安排部署我縣食品安全整治月活動，制定我縣實施方案。
（二）組織實施階段(7月1日至7月31日)。各相關部門要嚴格按照方案要求，針對突出問題和薄弱環節，採取有效措施，全面開展整治工作，確保各項目標的實現。
（三）總結督促檢查階段(8月1至8月7日)。各相關部門要認真對專項整治工作進行總結，並將總結在8月1日前報縣食安委辦公室。7月下旬縣食安委辦將組織相關單位對開展工作情況進行督查，並將督查情況通過新聞媒體進行通報。
五、工作要求
（一）加強領導，精心組織。成立桐梓縣食品安全整治月工作領導小組，由縣人民政府副縣長張永康任組長，縣政府辦副主任王守寶、縣食藥監局局長鬍大量、縣質監局局長夏益岳、縣工商局局長廖維全、縣衛生局局長劉黔益任副組長，相關部門領導為成員，領導小組辦公室設在縣食品安全協調委員會辦公室，負責領導小組的具體事務。領導小組下設食品生產加工環節整治組、食品流通環節整治組、食品消費環節整治組等三個工作組，食品生產加工環節整治組由縣質監局牽頭，夏益岳同志為責任人，縣衛生監督所、工商局、經貿局、食藥監局配合；食品流通環節整治組由縣工商局牽頭，廖維全同志為責任人，縣衛生監督所、經貿局、食藥監局配合；食品消費環節整治組由縣衛生局牽頭，劉黔益同志為責任人，縣衛生監督所、經貿局、食藥監局配合。各相關部門要根據方案要求，結合本部門實際，制定整治方案，落實責任人，並於7月5日前報縣食安委辦公室。
（二）相互協作，落實責任。此次整治行動，是為改善我縣食品安全消費環境，推進全縣食品安全監管工作，確保我縣在奧運期間不出現較大以上的食品安全事故而採取的一項重要舉措，各相關部門要高度重視，認真落實，凡因工作不達標、不到位、不配合、不履行職責，造成嚴重後果的，將追究相關責任人的責任。
（三）強化宣傳，提高認識。各相關部門要加大食品安全法律法規宣傳教育力度，採取民眾喜聞樂見的方式，充分發揮報刊、廣播、電視、網路等媒體的作用，普及食品安全法律法規知識和食品安全常識，大力宣傳專項整治成果，及時揭露並曝光制售假冒偽劣產品的行為，廣泛發動和正確引導公眾參與，切實提高廣大民眾的食品安全意識和自我防範能力，形成生產安全產品、銷售安全產品、使用安全產品的良好社會氛圍。
（四）注重交流，及時溝通。各有關部門要及時向縣食安委辦公室報送整治工作進展情況，及時掌握進度，總結經驗，解決問題。
附屬檔案：
桐梓縣食品安全整治檢查流程
一、食品生產加工企業檢查流程
1．證照檢查
檢查食品生產企業三證必須齊全(工商營業執照、衛生許可證、食品生產許可證)。
檢查小作坊必須具有工商營業執照、衛生許可證、承諾書。
2．原材料質量控制檢查
進貨驗收應索證索票、並要記錄完善。
原料貯存應離地離牆，不合格原料應有處理記錄。
原料庫不能貯存非食品原料。
3．生產過程控制
應具有相關的管理制度和規定。
生產設備運轉是否正常。
食品添加劑必須到縣級質量技術監督局備案。
關鍵質量控制點記錄應完善。
4．成品質量控制及銷售
獲得食品生產許可證企業成品必須做出廠檢驗，檢驗合格後方可出廠。
檢驗記錄必須完整。
計量器具必須按時檢定，不能超期。
包裝材料必須索證索票。
銷售記錄必須完整。
5．衛生條件
環境以及個人衛生符合要求。
食品用工具及設施衛生符合要求。
生產過程應無交叉污染情況。
洗手、更衣、消毒措施應有效。
6．質量安全標誌使用
獲得食品生產許可證的企業，出廠前必須在其包裝或標識上加印(貼)QS標誌，並註明編號。否則不得出廠銷售。
QS標誌應為藍色，不得變形、變色，可按比例放大或縮小。
二、食品流通環節檢查流程
1．食雜店
營業執照、衛生許可證是否齊全並公開懸掛。
是否建立統一的食品進貨台賬(現作現賣食品的原料進貨台帳)，且必須完備登記台賬。
無銷售假冒偽劣、過期變質商品。
2．農貿市場
衛生制度落實，商品划行歸市，攤位擺放整齊，從業人員自身衛生管理好。
設有專兼職衛生管理、保潔人員，經營食品的攤位嚴格執行食品衛生法的有關規定。
嚴禁無證照經營。
市場主體、交易行為合法，上市商品及其質量符合國家規定。
市場管理機構健全，設有管理辦公室，配備有相應的管理人員。
肉類銷售必須提供當日的檢驗檢疫證明。
3．超市
營業執照、衛生許可證是否齊全並公開懸掛。
是否建立統一的食品進貨台賬及索證索票(現作現賣食品的原料進貨台帳，同時標註生產日期和保持期)，且必須完備登記台帳及索取相關的票證，包括供貨商的營業執照、食品生產廠家的營業執照、衛生許可證、生產許可證、質檢合格報告等。
無銷售假冒偽劣、過期變質商品。
散裝食品必須標註相關的合格證明、生產日期、產地、保質期等。
肉類銷售必須提供當日的檢驗檢疫證明。
三、餐飲業檢查流程
1．衛生許可證、健康證、衛生知識培訓合格證(注意辦證時間)。
2．進貨原料台賬。衛生許可證、生產許可證、產品檢驗合格證，購貨時間、地點。肉類必須提供進貨的檢驗檢疫證明。
3．廚房。
原料：半成品、成品
工具：刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器保持清潔，應有標誌的必須標誌明顯。
消毒：消毒後的餐具貯存(是否未用並在保潔櫃內保存備用)
4．冷盤間：冷盤間基本衛生要求的條件
冷盤間加工應由專人製作。
水果等食品原料必須洗淨消毒。
水產品類冷盤拼盤原料應儘量用完，剩餘的必須存放在專用冰櫃內冷藏或冷凍。
加工冷盤的用具、容器必須專用，用前消毒，用後保潔。
5．貯存食品的場所。通風良好，設備清潔，室內無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；禁止存放有毒有害物品及個人生活用品；食品原料分類存放，隔牆離地，及時處理變質或超期食品。
6．廚房工作人員。操作時應穿戴清潔工作衣帽；頭髮梳理整齊並置於帽內；保持手部清潔，不留長指甲，不塗指甲油，戴戒指；不得在加工場所內吸菸；接觸直接入口食品人員應戴口罩；不得面對麵食品打噴嚏、咳嗽等。
7．衛生管理制度健全、上牆。
桐梓縣食品安全整治檢查對象名單
一、食品生產環節檢查名單(8家)
1、醬油廠（2家）：桐梓縣劉氏醬油廠、桐梓縣華麗醬油廠。
2、米皮、米粉加工坊（6家）：桐梓縣小梅米粉加工店、桐梓縣元田米粉加工店、桐梓縣玉龍橋米皮店、桐梓縣西門米皮店、桐梓縣李開明米皮店、桐梓縣婁曉蘭米皮加工店。
二、食品流通環節檢查名單(12家)
1、超市（4家）:貴州喜洋洋購物有限責任公司婁山關鎮一店、貴州喜洋洋購物有限責任公司婁山關鎮二店、桐梓縣四發超市、桐梓縣德利超市。
2、農貿市場（2家）：婁山關綜合集貿市場、正華商貿綜合市場。
3、食雜店（1家）：桐梓縣欣欣糖果店。
4、糕點店（2家）：桐梓縣特香思餅屋、桐梓縣好運來餅屋。
5、酒店（3家）：桐梓縣園林酒店、桐梓縣羅馬假日休閒酒樓、桐梓縣駿豪商貿有限公司。
三、食品消費環節檢查名單(30家)
1、食堂（6家）：桐梓縣第一中學食堂、春雨幼稚園食堂、世棟私立中學食堂、殯儀館食堂、蓉城私立中學食堂、實驗幼稚園食堂。
2、酒店（7家）：駿豪酒店、園林酒店、恆雲間酒樓、彩陽酒店、天怡鴻都酒樓、正華酒店、婁山酒店。
3、餐館（17家）：八聯餐館、二曼餐館、太白家常館、小康城下崗豆花面飯館、國強餐館。力普餐廳（德克士）、雲南過橋米線、同樂苑、擔擔麵、蘇大姐火鍋、江老六老牌黃燜雞、習水麻辣豆腐皮、多美味、王家羊肉粉、南街素米皮、樊氏小吃、橫四鍋貼餃（夜郎街）。
