果凍效應，指在生產生活中像果凍一樣產生的變形和顏色變化。關於果凍效應主要有以下幾種。
關於相機的果凍效應
Global shutter and Rolling shutter（ 全局快門 與 捲簾快門）
在此之前先了解一下數位相機的Global shutter and Rolling shutter：
Global shutter是通過整幅場景在同一時間曝光實現的。Sensor所有像素點同時收集光線，同時曝光。即在曝光開始的時候，Sensor開始收集光線；在曝光結束的時候，光線收集電路被切斷。然後Sensor值讀出即為一幅照片。CCD就是Global shutter工作方式。
Rolling shutter與Global shutter不同，它是通過Sensor逐行曝光的方式實現的。在曝光開始的時候，Sensor逐行掃描逐行進行曝光，直至所有像素點都被曝光。當然，所有的動作在極短的時間內完成。
如果被拍攝物體相對於相機高速運動時。用Global shutter方式拍攝，假如曝光時間過長，照片會產生像糊現象。而用Rolling shutter方式拍攝，逐行掃描速度不夠，拍攝結果就可能出現“傾斜”、“搖擺不定”或“部分曝光”等任一種情況。這種Rolling shutter方式拍攝出現的現象，就定義為 果凍效應。
如下圖所示，即為一個在Rolling shutter工作方式的攝像頭在高速水平運動狀態下拍下的物體結果。
果凍效應| 合焦原圖 |
果凍效應| 果凍效應 |
下面這些照片可以很好地解釋果凍效應：
果凍效應現象關於手工皂中的果凍效應
皂液澆注入模後，皂液的皂化反應是還在持續中，皂液溫度升高，皂中間會形成透明的大圈，慢慢向外擴散，整塊皂像果凍的感覺一樣，半透明。
一般來講，這是皂化過程中的合理現象。如果是冷制皂，因為澆注時外部溫度和內部溫度的差異，通常會由內而外呈現出多個深淺的層次，而最外層的顏色最淺，但果凍效應並非人為可控！故在同一批手工皂中，只有極少數有此現象發生！皂體在切開後一天，這些深淺分明的層次就會逐漸淡化而消失了。
