食材準備
主料：五花肉1000克、花生油適量、八角3顆、水適量、老抽2瓷勺、米醋1瓷勺、醬油2瓷勺。
輔料：蚝油2瓷勺、十三香2瓷勺、桂林腐乳1個、鹽1量勺。
做法步驟
1.買的時候要挑上好的五花肉，肉身緊實，肥瘦相間的最好，不要挑儘是瘦的，因為可能是瘦肉型豬，做出來口感會渣。挑好的五花肉洗淨切成大方塊大概14厘米左右大小，看自己蒸扣肉的碗直徑而定。
2.冷水下鍋，加入八角，用高壓鍋煮10分鐘。
3.煮好的肉，因為高壓鍋煮十分鐘，大概是五六分熟，筷子紮下去扎不透就行，此時豬肉的皮是軟的。
4.撈出，豬皮面朝上。
5.用牙籤密密麻麻的扎孔，深度以過豬皮些為準，扎得密一些後期松皮效果會更好。
6.把1瓷勺的米醋加入兩瓷勺的老抽混勻。
7.用刷子細細的刷在紮好孔的豬皮上。
8.整塊豬肉都刷上老抽醋，再翻豬皮面朝上晾稍乾表面。
9.中小火大鍋內下花生油，燒至油溫手在上方可以感覺熱度即可。
10.放入五花肉塊，立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！立刻蓋鍋蓋！油有爆炸的可能，所以要注意安全，火轉小火，等到抹油爆炸聲可以用無水的鏟子推動一下肉塊，翻身。
11.肉塊炸至豬皮色變紅黃即可出鍋。
12.備冷水，出鍋的肉塊直接放入冷水浸泡2-3小時。
13.浸泡好的肉塊，豬皮已經開始松。
14.腐乳，醬油，蚝油，鹽，十三香放入碗內。
15.肉塊切成小手指厚度的片狀。
16.沾上調好的醬汁。
17.碼好，把剩餘的醬汁淋上蓋上保鮮膜醃製15-20分鐘。
18.鍋內放入適量的清水，大火煮開放入扣肉蓋上鍋蓋轉中火蒸煮45分鐘左右即可。
