杭椒炒蝦皮

原 料

杭椒250克、鮮蝦皮50克。油500克（約耗50克）、紹酒1大匙、精鹽、味素各1/4小勺、雞粉1/3小勺、香油1小勺、澱粉適量、蔥薑末少許。

操 作

1、杭椒去蒂洗淨，下入五成熱的油中滑透，倒入漏勺。
2、鮮蝦皮用清水泡洗淨，撈出瀝淨水分。
3、炒鍋上火燒熱，加適量底油，用蔥、薑末熗鍋，下入蝦皮煸炒片刻，烹紹酒，加入精鹽、味素、雞粉，添少許湯，再下入杭椒翻炒均勻，用水澱粉勾薄芡，淋香油，出鍋裝盤即可。

貼士

炒杭椒時須旺火速成，以免影響色澤及質感。