有機柿子在生產過程中完全或基本不用人工合成的肥料、農藥、生長調節劑，而採用有機肥滿足作物營養需求的種植業。通過有機認證的有機柿子。
營養價值
有機柿子有很高的營養價值，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀後方可食用。脫澀的方法一般有放置一段時間，和用溫水或石灰水浸泡等方法。除鮮食外，柿子整個曬乾之後可以製成柿餅。適用人群
脾胃消化功能正常的人適合食用。食物相剋
（1）不宜與酸菜、黑棗同食；（2）柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀；
（3）食柿子前後不可食醋。
（4）喝白酒後不可食用柿子。
（5）不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃，中醫學中認為，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
（6）柿子不能與紅薯、菠菜同食。
脫澀與加工
冷水脫澀。方法是：將有機柿果裝在籮筐內，連筐浸在池塘中，經5～7天便可脫澀。或將採下的澀柿放入盛有清水的缸內，水要淹沒果實。每隔2天換一次清水，缸放在陽光充足的地方，5～7天即可脫澀。此法脫澀雖然時間較長，但不用加溫和其他特殊設備，脫澀的果實質地清脆。
石灰水脫澀。100千克水、10千克生石灰，先用少量水將石灰化開，除去雜質，倒入缸內，趁水溫和時，放入澀柿，水要淹沒柿果，將果實輕輕攪動一下，用木板壓好缸口，經過3～4天即可脫澀食用。或將生石灰、食鹽和40℃～50℃溫水，按1：1：1的比例配成溶液，將柿果放入溶液浸泡1～2天，便可脫澀。此種方法脫澀後的柿果肉質特別脆，對於剛著色、不太熟的果實特別好。但是，脫澀後果實表面附有一層石灰，看上去不太美觀，處理不當也會引起裂果。
柿子的加工：製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天后，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑膠布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反覆堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
