![普陀山佛茶[植物]](/img/e/297/nBnauM3X3QTM2ITOxMDOyUTN1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzLzgzLwgzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg "普陀山佛茶[植物]")
品質特色
其成品茶，，滋味雋永，爽口宜人。普陀山種茶，約始於1000年前的唐代，其時佛教正在中國興盛起來。寺院提倡僧人種茶、制茶，並以茶供佛。僧侶圍坐品飲清茶，談論佛經，客來敬茶，並以茶酬謝施主。《普陀山志》云：雨前採制的佛茶，用當地泉水沖飲，可治肺癰、血痢。
典故文獻
普陀山佛茶文化節相傳，唐大中十二年，日本僧人惠萼來中國留學，在朝拜五台山時得觀音聖像一尊。他準備從明州乘船回國，駛近普陀山東邊的新羅礁時，突然海上出現數百朵鐵蓮花，擋住船的去路，雖經多 方努力，鐵蓮花頂住船隻，行駛不得。惠萼和尚領會觀音不肯離開中國，於是說：“使中國眾生 無緣見佛，當以所向建立精舍”。惠萼遂舍船登岸，於此留觀音像造寺。後因《華嚴經》有善財 參觀音於普陀洛伽之說，遂稱為“普陀”。從此，普陀山成為供奉觀音的道場，俗稱"南海"。山上寺廟眾多，有普濟寺、法雨寺、長生禪院、盤陀庵、靈石庵等。山上土地歸寺廟所有，茶葉又為僧侶採制，並為寺僧祭佛和敬客之物，故曰“佛茶”。
清代地方志中關於普陀山佛茶的文字記載有很多，大致如下：
康熙《定海縣誌·物產》載：“茶，產桃花山者佳。普陀山者，可愈肺癰、血痢。然亦不甚多得”。
雍正十二年（1734），陸廷粲《續茶經·茶之出》引《普陀山志》言：“荼以白華岩頂者為佳”。
乾隆三十年（1765），趙學敏《本草綱目拾遺·木部》引《定海縣誌》云：“定海之茶多山谷野產……五月時重抽者，曰二烏者，入藥，不可多得。治血痢肺癰。”
道光十二年（1832），秦耀曾《重修南海普陀山志》卷之一《形勝》云：“荼山，在白華頂後，自北亘西，其地最廣。中多溪澗，山上多產荼茗；僧於雨前採摘供用，可治肺癰、血痢。”卷之十二《方物》云：“荼，出白華頂後之茶山。”
光緒十一年（1885），《定海廳志》卷十四《疆域山川》云：“補陀山，在東海中，一名梅岑山……曰荼山茶。山地最廣闊，中多溪澗，產茶，因以得名……”
光緒二十四年（1899），《浙江通志》引《定海縣誌》記載：“定海之茶，多山谷野產……普陀佛茶，可愈肺癰血痢，然亦不甚多得。”
光緒二十七年（1902），高鶴年《普陀山》：“荼山，其地深廣多溪澗，山中產茶，又有茶花樹，春夏之交，若珊瑚林，曰‘茶山宿霧’。”
千百年來，觀音道場的崇高地位與獨特的海山風光，使普陀山仿佛是上天賜給人間的一方淨土。然而，普陀山並不可能遠離塵世，歷史的每一次動盪都會帶給它強烈的衝擊。明清時期，普陀山發生了幾次大的毀佛活動，佛茶自然也是飽經滄桑。明洪武年間，東南沿海地區倭寇活動十分猖獗，普陀山一度為倭寇盤踞，寺廟被占，僧人全部被驅趕出山。清朝初年，荷蘭殖民者占領台灣，還經常騷擾東南沿海地區，普陀山也經常遭到劫掠。明清兩代政府都曾經施行過嚴格的海禁政策，遣散僧侶，焚毀寺廟。海天佛國的清淨樂土成為抗倭戰爭的最前沿。直到17世紀末，清政府收復台灣，取消海禁，普陀山才再一次恢復元氣。佛茶隨普陀山佛教的興衰而起落。普陀山佛教一度遭到毀滅性的打擊，佛茶也隨之偶有中斷。
制茶工藝
普陀山茶一年僅采一季春茶，於穀雨前開園，採摘一芽一、二葉初展，經揀剔、攤放、殺青、輕揉捻、炒二青、炒三青、烘乾或輝炒乾燥等工序，其製作略同洞庭碧螺春。該茶從栽種到採制，特別注重潔淨，茶樹從不施肥，僅耕除雜草，以草當肥；對炒茶用鍋，每炒一次，須刷洗一次。
生態環境
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普陀山佛茶[植物]普陀山是中國四大佛教名山之一， 地處浙江省舟山群島，也稱“普陀島”。普陀山頂峰——佛頂山屬於亞熱帶海洋性季風氣候。這裡冬暖夏涼，四季濕潤，土地肥沃，林木茂盛，日出之前雲霧繚繞，露珠沾潤。加之茶樹大都分布在山峰向陽面和山坳避風的地方，這為茶樹的生長提供了十分優越的自然環境。普陀佛茶位於舟山市東南部蓮花洋上的普陀山，是島嶼型國家重點風景名勝區，一面是群山的奇峰，一面是廣闊的沙灘，綠色的山巒叢林當中，點綴著許多金色的廟庵寺院，從空中往下看，真像一個人工精心培植的美麗“盆景”。相傳普陀山是南海觀世音修真得道的地方，山上的寺廟都以供奉觀世音為主，這是普陀山的一大特色。普陀山為丘陵性島嶼，地處中國東海之濱的東端，山丘海拔200米左右，屬亞熱帶海洋性季風氣候，冬暖夏涼，四季分明，年均氣溫16.5℃，年均降水量1187毫米；山丘土壤多為紅黃壤土，腐殖豐富，土層肥厚，林木茂盛。普陀海島氣候宜人，空氣潔淨，陽光漫射，常年多霧，雲霧瀰漫，雨量充沛。島上植被茂盛，土地肥沃，茶園生態環境優良，所產茶葉品質優異。佛茶在每年清明節前後採制，取鮮葉一芽一葉或一芽二葉初展，要求“勻、整、淨、嫩”。鮮葉採回後經薄攤--殺青--揉捻--搓團--起毛和乾燥等工序製作成茶。普陀佛茶外形“似螺非螺，似眉非眉”，色澤翠綠批毫，香氣馥郁芬芳，湯色嫩綠明亮，味道清醇爽口，又因其似圓非圓的外形略像蝌蚪，故亦稱“鳳尾茶”。
茶名由來
普陀山佛茶，是中國綠茶類古茶品種之一，產於浙江省舟山群島中的普陀山。翻開普陀山佛文化與茶業史，茶葉被冠以佛名，是因為與普陀山佛教有著深厚的淵源。
首先，普陀山作為觀世音菩薩的道場，廟宇林立，極盛時擁有普濟、法雨、慧濟三大禪寺，88座庵堂，128座茅篷，號稱“五百叢林”。過去山上土地歸寺廟所有，茶葉最初由僧侶栽培製作，用以供佛和敬客，故名“佛茶”。
其次，對於普陀山佛茶的由來，民間有幾種說法也都離不開佛教。一是山上一草一木，命名都與佛教有關，佛地上所產茶葉，故名“佛茶”。二是山上僧人參禪打坐，須飲茶止困，相傳佛茶久飲可以長壽和常年不病，稱為“仙茶”。當佛教傳人中國後，普陀山自唐始成為佛教聖地，為了與佛國共依存，故將“仙茶”演變成了“佛茶”。三是普陀山僧侶們起初在誦敬拜佛之餘，採摘山周圍的野山茶，在鍋里炒製成捲曲形於茶，相互間作為一種禮品贈送。後因其香氣特別，滋味鮮醇爽口，喝入口中，給人一種飄飄欲仙的感覺，故稱它為“仙茶”。僧侶之間會友交流佛事，也喜歡用此茶招待客人，平時品飲，更是離不開一杯香氣濃醇的“仙茶”。漸漸朝香的信徒也興起以喝“仙茶”為榮事的習俗，拜佛之後不忘帶點佛茶回家供於佛像前。僧侶品茶先敬佛後敬客，又因“仙茶”產於佛國普陀山，便改之叫“佛茶”。以上各種說法內容相近，只是過程略有差異。此外，因為普陀山佛茶茶園主要分布在最高峰佛頂山一帶，頂峰濕度大而氣溫偏低，茶葉常年生長在漫漫雲海之中，故又稱“普陀山雲霧茶”、“佛頂雲霧”。佛茶的早年外形似圓非圓，似眉非眉，形似小蝌蚪，亦稱“鳳尾茶”。
發展歷程
相傳晉朝葛洪居普陀山，獨坐洞井，曾用“仙人井”水煮普陀茶，飲茶止困，通宵達旦，合藥著書。至今仙人井遺蹟尚存。普陀茶從誕生之日起，就與道教有著因緣。而“佛茶”之名則比較晚，具體年代無從考證。追溯普陀山“佛茶”的發展，大致歷經了中國盛唐以來各歷史時期。
肇始於唐
普陀山佛茶生產歷史悠久，大約始於一千多年前的唐代或五代十國時期，其時佛教正在中國興盛起來，普陀山也成為佛教聖地，山上古剎甚多，而僧人大多嗜茶，因此在寺院周圍選擇佳地，栽培茶樹。據唐人封演的《封氏聞見記》載：“學禪務於不寐，又不夕食，皆許其飲荼。人自懷挾，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。”唐代佛教的興盛使寺院經濟得到高度發展，佛茶也隨之形成一定規模。僧人利用寺院優越的自然環境，大種茶樹，佛茶由此產生。到中唐時，全國崇尚飲茶之風，佛茶也不甘落後，特別是佛教四大名山都已產生了名茶。茶供佛教徒坐禪驅睡和招待香客、遊人，在佛門中廣受歡迎，寺院僧人飲茶成風。杜牧詩寫的“今日鬢絲禪塌畔，荼煙輕揚落花風”，就生動地描寫了老僧煮茶時閒靜雅致的情景。飲茶在大小寺廟的風行，使僧人加強了對茶葉採制的研究，於是就有了歷代名山大川寺廟出名茶的現象。寺院茶在江南尤為興盛，如顧渚山貢茶院，地方長官將南朝陳時原建於武康的吉祥寺匾額移來，由寺僧負責看管，是中國貢茶與佛茶合一的最早範例。武夷岩茶，為武夷寺禪僧製作的品質最佳。君山銀針，則產於君山白鶴寺。古書記載，唐代的古寺都設有“茶堂”、“茶寮”，僧人們在其中討論佛理禪道，切磋經論，招待施主賓客，啜飲香茗。普陀山地處盛產茶葉的江南，自唐始成為佛教聖地，山僧於盛唐、中唐時種茶、飲茶自在情理之中。
初興於宋
據《普陀縣誌》記載，普陀山產茶歷史悠久，宋代已盛。宋代是中國歷史上茶文化高度發展並迅速走向成熟的重要時期，寺院茶得到極大發展。
從宋神宗元豐三年（1080）開始，中央王朝開始顧及普陀山僧的吃飯問題，為表達對觀音大士的虔誠，帝王在派人朝覲之餘，還不斷地劃撥周邊田畝供僧。據史載，從宋嘉定七年（1214）到元泰定四年（1327），朝廷先後五次賜予普陀寺院官田3093畝，山l000畝。宋淳祐八年（1248），理宗又下詔免全山租役，時有常住田560畝，山l607畝。僧田供齋糧之餘，部分也用來植茶。佛茶除供佛外，少數也用來敬客。
南宋高宗紹興十八年（1148）三月十五，文學家史浩偕鄱陽程休甫游普陀，在佛寺題寫《留題寶陀禪寺碑碣》云：“紹興戊辰三月望……由沈家門泛舟，遇風掛席，俄頃至此。翌早，恭詣潮音洞，頂禮觀音大士，至則寂無所睹。炷香烹茶，但碗面浮花而已……有比丘指日：岩頂有竇，可以下嘲。攀援而上，瞻顧之際，瑞相忽現。金色照耀，眉目瞭然。二人所見不異，惟浩更睹雙齒潔白如玉。”潮音洞在海島東南紫竹林庵外，兩側崖高約10米，縱深30餘米，洞腳插海，外寬內窄，岩頂有穴，稱“天窗”，洪濤晝夜春撞，聲如轟雷，遇大風則浪花飛濺出窗，似巨鯨噴水，傳為觀音靈現處。史浩也是著名的南宋史家三相（史浩、史彌遠、史嵩之）之一，為人正直，後因在宋孝宗時期為抗金名將岳飛昭雪冤獄而名震朝野、留芳千古。史浩曾在舟山任過昌國尉，他的蹤跡被記載在數部普陀山的志書中。此次蒞山，他與友人程休甫一早到達潮音洞，洞內很冷清，沒有什麼可看的，史浩便在潮音洞炷香供茶禮佛，只見盞浮花瑞。飯後在僧人的指點下，攀上岩頂洞穴瞻顧，有幸見到了觀音大士現身。
元朝皇帝篤信佛教，普陀山作為觀音的道場，具有無上至高的地位，朝廷經常降香飯僧，割舟山本島及寧波的田山供僧。如元大德五年（1301），集賢學士張蓬山奉旨進香，賜普陀田、地、山達4000多畝。而同行者就有當時著名的書法家趙孟頫。再如皇慶二年（1313），皇太后遣使來山進香，命江浙行中書省撥鈔868錠，買田3頃賜寶陀寺等等。這些官助是歷史上普陀山佛教得以發展的重要經濟來源之一。僧田有供齋糧有供植茶，佛茶生產繼續發展。但元朝壽命很短，未曾留下史料。
彰顯於明
明神宗萬曆年問，寧紹參將侯繼高在《游補陀洛迦山記》中寫道：“又三四里，日千步沙。有僧大智，自五台山來，卓錫於此，結茅以居，日海潮庵……庵之後山頂有泉，大智命其徒貫竹引之，瀹茗味殊甘冽”。明洪武二十四年（1391）九月十六日，明太祖朱元璋下詔廢團茶，改貢葉茶。餅茶為散形葉茶所代替，碾末而飲的唐煮宋點飲法，變成了以沸水沖泡葉茶的瀹飲法，茶的品飲藝術發生了劃時代的變化，開千古清飲之源。明人稱這種飲法，“簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”，侯繼高的這段文字反映了當時普陀山寺廟中佛茶的瀹飲之法。
據明代文人李日華《紫桃軒雜綴》記述：“普陀老僧貽余小白岩荼一裹，葉有白茸，瀹之無色。徐飲覺涼透心腑。僧雲，本岩歲只五六斤，專供（觀音）大士，僧得啜者寡矣”說明普陀佛茶僅用於供佛，連和尚也大多不能享用，足見其珍貴。時有僧人釋來向雲遊普陀，在《宿白華庵訪贈朗徹禪師》一詩中寫到：“未覲慈顏禮洛伽，白華林里道人家。峭崖鑿透千年石，古樹鋤開萬丈霞。舌卷潮音談妙義，麈揮雲影笑空花。相逢洗我風塵色，夜靜燒鐺雪煮茶”。朗徹禪師用積攢的雪水為來向烹茶，也使人聯想到《紅樓夢》中妙玉以經年貯藏的梅花上掃得的雪水烹茶。當時還有許多文人雅士寫詩與白華庵主人唱和，其中一位就是著名文學家屠隆。普陀禪僧嗜飲佛茶，高雅者愛茶及壺，茶具收藏也隨之豐富。據《中國歷代宜興紫砂名家雅士年表》載，普陀山白華庵最早兩任住持昱光如曜、朗徹性珠“師徒蓄金石書畫文玩茶具而富”，尤其引人注目的是茶具。
明神宗萬曆十七年（1589），屠隆住山編纂《補陀山志》時，把庵堂中烹茶接客的茶室名之為“靜室茶煙”，列入普陀山十二景目之一，並賦詩一首：“蕭蕭古寺白煙生，童子烹荼煮石鐺。門外不知飄急雪，海天低與凍雲平。”在寺院中清淨地品味清香的熱茶，連門外的天寒地凍都忘記了，說明在當時，寺中用佛茶待客已成慣例。
貢茶於清
普陀佛茶之正式定名為貢品，則是在清朝光緒間才開始的。《普陀洛迦山志》（1999）載：“白華頂後之茶山之茶與蓮同為貢品。清光緒問，由後寺住持化聞悟稟請官廳得邀裁革”。因為過去普陀山山地產權大多歸寺院所有，清時朝廷規定普陀山各寺院庵堂負有管理茶山和採制貢茶的職責，山上從事茶葉生產的僧侶分工明確，各司其事，並規定一年只採一季頭茶，在穀雨前後，乘晴明天氣進行採摘，採下的鮮葉交至茶僧侶處，再用手工炒成“似眉非眉。似圓非圓，似螺非螺”之蝌蚪狀，選擇其中的上品貯於銀盒中，由住持入貢朝廷，供達官顯貴們享用。其餘則用中品小盒鐵聽盛裝，高價出售給香客。但還是在光緒年間，由於貢茶“歲費數百金”，法雨寺住持化聞，呈報知廳事陳公，將貢茶“裁之”，合山感德。貢茶歷史雖短，但盛名持久不衰。
民國時期，由於普陀山輪渡通航，香客及遊覽者大增，對佛茶的需求也隨之增加，從而促進了佛茶的發展。1915年普陀山佛茶榮獲巴拿馬博覽會銀獎，擴大了國際影響。
現代發展
新中國成立後，普陀山佛茶茶園擴展較大，並建立了茶場。但二十世紀60年代的文革浩劫，使普陀山又一次遭受劫難。觀音佛像幾乎百分之百被砸。寺院僧尼除四十多個老弱病殘、無家可歸者允許留居外。絕大多數僧侶被遣散回原籍勞動，許多人被迫還俗。曾有觀光者作詩云：“普陀殘破實堪驚，南海觀音只具名。妙相萬千成糞土，禪林三百剩虛楹。磐陀龜石空相對，紫竹潮音幸有聲。小佛垂眉登大殿，尼僧兀自唱淒清。”普陀山佛教遭到毀滅性的打擊，佛茶亦中斷。直到1977年浙江省提出要有計畫地恢復與發展名茶生產，將普陀山佛茶列入其中。1978年，普陀縣農林局、縣土產公司組織人員，在普陀山林場、桃花公社茅山大隊茶場恢複試制佛茶，並邀請茶學家唐力新等指導。1979年，普陀縣邀請江蘇省碧螺春名茶師來傳授技術，通過改進工藝，形成獨特的“似螺非螺、似眉非眉”的“佛茶”外形，並正式定名為“普陀佛茶”。
1980年以後，普陀山佛茶恢復生產，並開始正式對外銷售，普陀山佛茶的發展達到鼎盛。1981年即在首屆浙江名茶評定中被列為浙江省八大地方名茶之一。1983年又在浙江省名茶評比中獲省“名茶證書”。
現代的普陀山佛茶聲譽日益擴大，生產面積、產量也逐年上升。1984年只有2公頃茶園，1991年已經擴大到24公頃；1992年，茶園面積擴大到33．3公頃，佛茶產量達2800公斤，銷售市場已遍及歐洲及國內各大中城市。
普陀當地政府一直把佛茶作為效益農業的主要產業發展壯大，先後組建了普陀茶葉協會、佛茶文化研究會，還註冊了普陀佛茶的原產地證明商標，通過積極實施普陀佛茶名牌戰略，有力地推動了茶葉特色產業的發展。同時又以佛茶文化建設為載體，積極參加各類茶葉文化節、展銷會、農博會等，組建了一支專業的佛茶表演隊伍，全面推介普陀山佛茶文化，並加深對普陀山佛茶歷史、文化的專題研究，開發普陀山佛茶的文化底蘊。
品評茶詩
大圜上人惠紫萊補陀茶用山谷集中食筍韻 清 厲顎
平生嗜讀書，枵腹但貯萊。勞勞求益心，屢問市兒賣。
上人空味塵，不羨萬羊宰。掛席割雲海，衣色共難壞。
舊來包倭紙，償我清淨債。香山供高禪，詩中費姜芥。
取用及齋盂，毋乃已傷介。雷鳴候石鼎，雋永堪一嘬。
伴以梅嶺春，松濤洗余噫，景純賦已收，鴻漸經未采。
普陀佛茶 當代詩人、浙江省詩詞學會會長 戴盟
仙既可以散花，佛亦可以名茶。
一盞清茗在手，難忘普陀珞伽。
小白華山茗 汪士慎
我昔東遊渡滄海，波濤洶湧難形容，一山孤峙出鮫室，四時神颶搖危峰。峰頭有樹毓靈秀，屈乾蟠根臥雲霧。春來葉葉如槍旗，衲子提筐摘朝露。我正維舟陟翠微，東風撲面香霏霏。攀援尋到焙茶處，古洞雲窩開竹扉。老僧揖我坐憑几，自近風爐煎石隨。滿碗輕花別有春，津津舌本涼芬起。瞥眼歸來過十年，擎甌往往憶芳鮮，齒搖發白不復去，苹堂寂寞飄茶香。
