原 料
新鮮雞蛋6個、日式醬油100ml、日式味霖100ml、日式清酒100ml、原蔗糖2大勺、水200ml、薑末1/2小勺、蒜末1/2小勺。特 色
高考神菜——日式照燒滷蛋，每天一個蛋考出好成績。操 作
1、將醬油、味霖、清酒和水一起放進小鍋。2、姜蒜切末。
3、起火，將姜蒜末一起加入小鍋，開始煮滷汁。
4、煮開大約5分鐘，讓酒的味道揮發出來，關火冷卻。
5、放進一個合適的保鮮盒，入冰櫃冷藏4小時以上。
6、雞蛋洗淨。
7、涼水入鍋，開小火慢慢煮開。
8、沸騰後開始計時，煮3分鐘；中間可以輕輕攪拌幾下，可以讓蛋黃分布均勻；3分鐘後關火燜5到8分鐘。
9、取出雞蛋，浸入涼水中浸泡至完全冷卻。
10、剝去蛋殼。
11、浸入滷汁中。
12、密封放進冰櫃冷藏3天，即可食用。
貼 士
1、用什麼樣的醬油決定了雞蛋的鹹淡口味和顏色，我用的醬油顏色比較深，所以雞蛋上色也較深；如果醬油味道鹹，那用不了3天就會入味兒了。2、煮蛋好不好吃的關鍵，一是雞蛋是否新鮮，二是煮蛋火候的控制。雞蛋的蛋清和蛋黃凝結的溫度和速度不一致，小火煮蛋是關鍵。原配方中煮至水沸騰後就煮3分鐘立即過涼，所以還是溏心的；要吃煮熟的，再燜5到8分鐘即可。如果還不放心，可以將煮蛋的時間延長2分鐘。燜煮時間不可過長，如果蛋黃邊緣出現了深綠的顏色，蛋黃的營養就會遭到破壞。
3、滷汁冷藏後再使用，更容易入味兒。為什麼？我也不知道，原配方上時這樣寫的。想來用熱滷汁，甚至把剝殼後的雞蛋放進滷汁中煮煮再冷藏，應該也很入味。
4、很好吃啊，早餐來上一個，空口吃、配麵條，甚至連蛋清帶蛋黃一起按吧按吧，用熱饅頭一夾，那味道也是很香的。
5、人們最常食用的雞蛋，就是最好最平民化補腦食物。雞蛋中含有14.7%的蛋白質，而且最容易被人體所吸收，吸收率可達99.7%，比牛奶、豬肉、牛肉都高；雞蛋所含脂肪占11.6%，其中有大量的甘油三酯、卵磷脂和蛋黃素。卵磷脂被消化後，可釋放出膽鹼，很快進入大腦。膽鹼是B族維生素複合體的一種，有助於提高記憶力，使注意力更加集中，對所有年齡人的記憶力均有改善作用。雞蛋中的維生素含量也很豐富，微量元素也很多，其中鐵的含量比牛奶高。由此可見，雞蛋是理想的益智食物，對加強記憶力作用尤為明顯。如果每天早餐吃1個雞蛋，既可以強身健腦，也可以使上午精力充沛。
6、日式拉麵館裡吃到的溏心滷蛋，顏色、口味都很獨到，尤其是那種淡淡的照燒的味道，非常吸引人，不如炮製一個，於是有了這款照燒口味的滷蛋。原本也想要做成溏心的，礙於對惡性禽流感的“恐懼”，立即就把這個念頭丟到了爪哇國——還是乖乖地煮熟了吃吧！
7、所謂照燒，不過就是日式的調味料做成的一個醬汁，其成分不外乎醬油、味啉、清酒、糖和蔥蒜而已。這個滷蛋的特色就在於——一是用日式照燒的材料做滷汁，口味鮮香獨特，淡淡的，不鹹也不寡淡；二是控制煮蛋的時間和方法，讓雞蛋煮到剛剛熟，既無安全擔憂，又很好地保留雞蛋的營養。
