基本信息
I S B N ：7501934029作 者：薛文能
出 版 社：中國輕工業
出版時間：2006-02-01
開 本：大32開
包 張：平裝
內容簡介
內容簡介《新版食品配方》系列叢書是我社最新出版的系列叢書。首批推出的包括飲料、冷飲、乳製品、糕點、麵包、蛋糕、餅乾、調味品、休閒食品、方便食品和配製酒等。主要介紹產品特點和分類、原輔材料、加工基本原理和方法、配方、工藝流程、操作要點、質量標準、注意事項等。讀者對象為從事食品專業的中小企業、民營企業、鄉鎮企業的技術人員和管理人員。 本系列叢書內容深入淺出，通俗易懂。對我國農產品深加工、西部開發具有一定的指導作用。新版食品配方系列叢書包括：《新版飲料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉製品配方》、《新版乳製品配方》、《新版配製酒配方》、《新版糕點配方》、《新版麵包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版餅乾配方》、《新版休閒食品配方》、《新版調味晶配方》、《新版方便食品配方》。
書籍目錄
目錄第一章 概述
第一節 麵包的的歷史和發展現狀
第二節 麵包的特點和分類
第二章 麵包的原輔材料
第一節 基本原料
第二節 主要配料及功能
第三節 其他輔料
第三章 麵包的製作工藝及原理
第一節 主要設備及工具
第二節 麵包製作的工藝流程
第三節 麵包的生產方法
第四節 麵包的檢測
第五節 麵包加工中常出現的問題及解決方法
第四章 各式麵包的配方與製作
第一節 硬質麵包
第二節 軟質麵包
第三節 脆皮麵包
夾餡麵包
保健麵包
果蔬麵包
油炸及其他麵包
快餐麵包
