基本信息
作者：許瑞、朱鳳妹 主編 趙希艷、郭朔 副主編
出版日期：2017年11月
書號：978-7-122-30497-1
開本：B5 710×1000 1/16
裝幀：平
版次：1版1次
頁數：200頁
內容簡介
本書介紹了發酵果酒的生產技術,力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述果酒產品加工的生產技術，做到重點突出，同時注重發酵技術的先進性、實用性和可操作性，期望對提高科技人員的水平、進一步發展我國酒品加工事業起到有益的作用。
本書可供我國釀酒企業、從事發酵酒新產品開發研究的科研人員、管理人員以及相關院校食品專業師生閱讀參考。
目錄信息
第一章 概述 1
第一節果酒發展的現狀及前景2
一、我國果酒發展現狀及前景2
二、世界果酒發展現狀及前景2
第二節果酒的種類及質量識別3
一、果酒的種類3
二、果酒質量的鑑別3
第三節果酒釀造主要原料4
一、常見的水果4
二、酵母4
第四節果酒釀造的一般方法5
一、傳統發酵法5
二、浸泡法5
三、發酵與浸泡結合法5
第二章 果酒生產技術 6
第一節仁果類果酒7
一、乾型蘋果酒7
二、冬果梨果酒8
三、半乾型酥梨果酒9
四、玫瑰茄蘋果果酒10
五、山楂酒10
六、低度海紅果酒12
七、海棠果果酒13
八、發酵型白刺果酒14
九、雪梨綠茶發酵酒14
十、安梨酒15
十一、榲桲果酒16
十二、野生粉枝莓果酒17
十三、火棘發酵果酒18
十四、山楂乾果酒19
十五、茶香型蘋果酒20
十六、金櫻子發酵果酒21
十七、金櫻子蜂蜜酒22
十八、黃皮果酒23
十九、龍葵果酒24
二十、花紅果酒24
二十一、茶樹花蘋果酒26
二十二、乾型山楂紫薯果酒27
二十三、山楂保健果酒28
二十四、山梨果酒29
二十五、早酥梨果酒30
二十六、山丁果果酒31
二十七、枸杞果酒32
二十八、豆梨發酵果酒33
二十九、起泡枸杞果酒34
三十、野生刺梨果酒35
三十一、枇杷酒35
三十二、甜蘋果酒37
三十三、茶多酚蘋果酒38
三十四、軟兒梨白蘭地果酒39
三十五、金秋梨果酒40
三十六、蘋果白蘭地酒41
第二節核果類果酒42
一、青梅果酒42
二、櫻桃果酒43
三、歐李果酒44
四、發酵型蜂蜜梅酒45
五、野生牛奶子果酒46
六、杏子果酒48
七、黃桃果酒49
八、山茱萸果酒50
九、風味楊桃果酒51
十、酥李果酒52
十一、乾白楊梅酒53
十二、蜂蜜桂圓果酒54
十三、水蜜桃果酒55
十四、光核桃果酒56
十五、李子果酒57
十六、平谷大桃果酒58
十七、低度歐李發酵果酒59
十八、櫻桃乾紅果酒60
十九、鈣果果酒60
第三節漿果類果酒62
一、柑橘果酒62
二、臍橙果酒63
三、無花果果酒64
四、黑莓果酒65
五、獼猴桃酒66
六、楊梅果酒67
七、藍莓果酒68
八、黑加侖果酒69
九、野生紅心果果酒70
十、東方草莓酒71
十一、半乾型鳳梨果酒72
十二、樹莓果酒73
十三、黑果腺肋花楸果酒74
十四、桑葚酒75
十五、清爽型橙酒76
十六、紅心火龍果酒77
十七、甜型野生藍莓酒78
十八、桑葚甜紅果酒79
十九、番石榴果酒80
二十、西番蓮果酒82
二十一、半乾型桑葚全汁果酒83
二十二、蔓越莓乾型酒84
二十三、藍莓乾酒85
二十四、蜜橘果酒86
二十五、沙田柚果酒88
二十六、甜型黑加侖果酒89
二十七、提子果酒90
二十八、松針香橙抗氧化功能果酒90
二十九、獼猴桃乾酒91
三十、藍靛果忍冬酒92
三十一、烏飯樹果酒93
三十二、石榴糯米酒94
三十三、狗棗獼猴桃果酒95
三十四、山莓果酒96
三十五、番石榴汁茶酒97
三十六、鳳梨果酒97
三十七、紅菇娘酒98
三十八、石榴酒99
三十九、桑葚蜂蜜果酒100
四十、毛酸漿果酒101
四十一、椪柑果酒102
四十二、血橙果酒103
四十三、砂糖橘發酵酒104
四十四、蓮霧果酒104
四十五、臍橙全汁果酒105
四十六、沙棘果酒106
四十七、蘆柑果酒107
四十八、橘子果酒108
四十九、蜂蜜沙棘果酒109
五十、貢柑果酒111
五十一、覆盆子發酵酒111
五十二、短梗五加果酒112
五十三、西洋參果果酒113
五十四、低醇南豐蜜橘酒113
五十五、聖女果酒114
五十六、鳳梨蜜果酒115
五十七、玫瑰香橙果酒116
第四節熱帶、亞熱帶果類果酒117
一、龍眼果酒117
二、荔枝酒117
三、低醇椰子水果酒118
四、芒果酒119
五、山竹酒120
六、番荔枝果酒121
七、橄欖酒122
八、香蕉果酒123
九、軟棗獼猴桃果酒124
十、雪蓮果發酵酒125
十一、人參果果酒126
十二、羅漢果酒127
第五節複合類果酒128
一、蘋果香椿複合酒128
二、西瓜桑葚複合果酒129
三、酥棗高粱複合果酒130
四、血糯桂圓酒130
五、發酵型青梅枸杞果酒131
六、越橘紅豆果酒132
七、枸杞鳳梨複合果酒133
八、桂花鴨梨複合型果酒134
九、火龍果蘋果複合果酒135
十、玫瑰茄桑葚複合果酒136
十一、芒果與番茄複合發酵果酒137
十二、芒果火龍果複合果酒138
十三、金紅果葡萄複合果酒139
十四、海紅果蘋果複合汁果酒140
十五、臍橙石榴複合果酒140
十六、野生山里紅與山楂複合果酒141
十七、櫻桃草莓複合果酒142
十八、刺梨酥李複合果酒143
十九、枸杞覆盆子複合果酒144
二十、藍靛果藍莓複合果酒145
二十一、百香果山藥複合果酒145
二十二、藍莓紫薯酒146
二十三、黑加侖藍莓複合果酒147
二十四、雪蓮果、梨、刺梨混合發酵果酒148
二十五、桑葚石榴複合果酒149
二十六、人參果南瓜保健果酒150
二十七、龍眼鳳梨複合果酒151
二十八、柚子紅棗複合保健酒152
二十九、山楂石榴複合果酒153
三十、柿子山楂複合果酒153
三十一、山楂葡萄果酒154
三十二、蘋果山楂複合果酒155
三十三、蘋果鳳梨複合果酒156
三十四、木瓜紅棗果酒158
三十五、甌柑南瓜果酒159
三十六、木瓜西番蓮複合果酒160
三十七、蘋果山楂葡萄複合果酒161
三十八、香蕉鳳梨複合果酒162
三十九、草莓葛根果酒162
四十、蘆薈番茄酒164
四十一、木瓜仙人掌複合果酒165
四十二、沙棘青稞酒166
四十三、雪蓮果西番蓮複合果酒167
四十四、葡萄乾山楂乾大棗果酒168
四十五、山楂鴨梨複合果酒169
四十六、新型寶珠梨藍莓酒170
四十七、椰子水腰果梨複合果酒171
四十八、草莓沙棘複合酒172
四十九、草莓金櫻子複合果酒173
第六節柿棗類果酒174
一、沙棗果酒174
二、紅棗果酒175
三、太谷壺瓶棗酒176
四、野酸棗果酒177
五、青棗果酒178
六、大棗枸杞保健果酒179
七、柿子果酒180
八、酸棗全果果酒181
九、櫻桃番茄果酒182
第七節瓜果類果酒184
一、優質哈密瓜酒184
二、三葉木通果酒185
三、打瓜酒186
四、野木瓜果酒187
五、乾型番木瓜果酒188
六、西瓜汁果酒189
七、番木瓜酒190
八、木瓜果肉浸漬發酵果酒192
九、甜瓜果酒193
十、野木瓜糯米酒194
十一、西瓜皮果酒195
第八節堅果類果酒195
一、銀杏果酒195
二、杏仁乳發酵果酒197
參考文獻 199
