名詞解釋
文武炒是烹飪的一種方法，是文炒與武炒的統稱。武炒即爆炒，用小塊脆嫩原料，先在油鍋大火加熱快速翻炒至斷生，隨後加調料急炒，炒出的菜口感脆嫩。 文炒即煎炒，《齊民要術》有記：煎是以文火加熱，在鍋底布滿適量的油，將加工後醃製入味的的原料用小火少油反覆煎炸直至成熟的烹飪方法。炒出的菜表面會成金黃色乃至微煳，因其獨特的口感和誘人的風味備受人們喜歡。
文武炒概念是根據國人的烹飪習慣總結而出，其實在我國傳統的烹飪方法中早就出現了文火武火的烹製方法，古人講究武火爆文火煎，根據食材來選取烹飪方法。而文炒武炒也已深入我們的日常生活中，在廚房生活中也會不斷遇到，比如土豆絲通常我們都會大火爆炒，這就是所謂的武炒；而煎魚我們通常會用小火少油反覆煎炸，這就是所說的文炒。
文武炒所用炊具
由於文炒武炒的炒菜特點不同，所以炒菜時選用的炊具也不盡相同。武炒需要油溫迅速聚熱升溫，因此對鍋的要求則是傳熱性能要好。鐵鍋傳熱性能好易產生聚熱點，適合高油溫爆炒。而文炒則需要小火慢煎，油溫均勻，這樣才能將煎炒的食材均勻煎熟而不粘底燒焦，因此選用受熱均勻的不粘鍋更為適合文火煎炒。文武炒選菜原則
由於食材本身的特性不同，對選用的烹飪方式和選取的炒鍋也不相同。新鮮脆嫩的蔬菜和一些肉類適合武炒，炒出來的菜口感脆嫩爽口。武炒常用的原料有青菜、冬瓜、黃豆、木耳、海帶、胡蘿蔔、土豆絲、螃蟹、魷魚、扇貝、豬肝、螺絲、雞肉等新鮮的原材料。肉類及豆製品則適合文火煎炒，色澤金黃、香脆酥鬆，極易引起人的食慾。文炒常用的原料有魚、羊肉、豬排、雞翅、牛排、豆腐、雞蛋餅、年糕、炒飯等。選對食材、選對正確的烹飪方法、選對適合的鍋才能炒出色香味的菜餚。比如爆炒土豆絲、爆炒雞雜講求鹹鮮嫩為主，因此就應該選擇鐵鍋武炒。 再如煎魚、煎餅講究色澤金黃香脆鬆軟，因此就應該用不粘鍋文火慢煎。這就是所謂的“煎炒有文不粘鍋，爆炒用武選鐵鍋”。
