食材
主料1個蛋糕
配料適量咖啡糖漿
160g糖
1200ml水
360g無鹽黃油
6個蛋黃
適量咖啡香精
適量烤過的杏仁碎
適量咖啡豆形朱古力
操作步驟
奶油切塊室溫軟化
蛋糕橫剖成3份
取一塊蛋糕片，刷上咖啡糖漿
再取一塊蓋上，繼續刷上糖漿
正反兩面都要刷
再蓋上最上面一塊
刷上糖漿
鍋內放水、細砂糖用中火加熱，邊加熱邊攪拌
蛋黃放入容器中拌勻
把煮好的熱水倒入蛋容器中，邊倒邊攪拌
拌至顏色變淡後繼續打發到完全冷卻，且蛋黃呈現濃稠狀為止
分次加入軟化奶油攪勻
加入數滴咖啡香精拌勻，即為咖啡奶油餡
放至冰櫃冷藏到自己認為可以抹面的程度取出
裝入裱花袋，取一片蛋糕，從蛋糕中心往外繞圈擠
取第二片蛋糕，裝入裱花袋，取一片蛋糕，從蛋糕中心往外繞圈擠
將蛋糕表面和側面儘量抹平
入冰櫃冷藏凝固後取出，用菊花嘴裝入裱花袋，再將剩餘的咖啡奶油餡在表面擠出花樣；側面沾上已烤過的杏仁碎，表面放上咖啡豆形的朱古力裝飾即大功告成。
小貼士
製作心得：我操作的時候，是先擠花樣，再放進冰櫃的，所以咖啡奶油餡不太成形。最好是先入冰櫃冷藏一段時間再操作比較好。
想來，換成朱古力香精，味道也一定不錯。
