招財進寶-金銀滿屋

11、另起鍋下油,放入元貝和紅椒。 12、把炸過的豆腐放入,再勾芡。 13、把炸過的腰果放入,拌勻即可起鍋裝盤。

概述

傳統的粵菜招財進寶一般用到豬手、豬肘、髮菜、香菇、蚝豉等食材,取其形和音來代表寓意。
雖然傳統需要延續,但時代更需要創新,“金銀滿屋”是一道自創的創新粵菜,生菜寓意著“生財、招財”,而用生菜包裹著食物,用手抓著吃意示著“抓財”;元貝,元,代表“團圓”,貝,則有“賺錢”之意;腰果、豆腐和元貝取其形和色代表“金銀錢寶”之意;在粵菜的年菜里代表“財”,勾芡出鍋,寓意著財源滾滾,延綿不絕。此菜預兆著來年行大運發大財,賺得盆滿缽滿。
這道菜的味道保持粵菜一貫的風格,清甜鮮香,爽滑鮮嫩,而雅致的裝盤又帶著濃濃的節日氣息。做法也非常簡單,“金銀錢寶”可以單獨吃,也可以用生菜包裹著吃,都非常美味。挺適合節日家宴的一道菜。

準備

材料

帶子12個、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個

調料

雞蛋1個、生粉適量

醃料

姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙

做法

1、材料備好。
2、調料、醃料備好。
3、帶子取元貝洗淨瀝乾水份,紅椒切圈待用。
4、日本豆腐從1/3處切開,1個切為3段,共12段。
5、生菜洗淨瀝乾水份。
6、元貝放入醃料醃製15分鐘。
7、雞蛋打散,然後把日本豆腐放入裹蛋液,再放入裝了澱粉的碗中沾澱粉。
8、鍋下油,燒至30度時,放入日本豆腐。
9、將豆腐炸成金黃後撈出,瀝乾油份待用。
10、另起鍋下油燒熱,將腰果下鍋炸,用小火慢慢炸黃,撈出待用。
11、另起鍋下油,放入元貝和紅椒。
12、把炸過的豆腐放入,再勾芡。
13、把炸過的腰果放入,拌勻即可起鍋裝盤。
14、另起鍋下水燒開,加入一茶匙鹽和幾滴油,然後放入生菜焯水10秒, 立刻過冷河,瀝乾水份。
其餘的生菜過涼開水,瀝乾水份待用。
15、盤邊用蘭花、香菜和聖女果切成的兔子裝飾。
16、將“金銀滿屋”放在生菜上即可。

小貼士

1、燒元貝時間不宜長,要不然口感就變硬。
2、日本豆腐很容易碎,切的時候要小心,上漿的時候把豆腐放進去碗裡,兩手晃動碗就可以沾滿。
3、炸豆腐起鍋時,可以開大火炸一會,這樣油份會少一些。
4、先要把腰果用清水洗淨,用廚房紙吸乾水份,然後再用慢火把腰果炒香,這樣炒出來的腰果顏色不容易焦黃,口感更香脆。
5、生菜焯水的時候加入鹽和油,然後立刻過冷河,可以保持顏色脆綠。

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