簡介
招牌俄式炒牛肉這道俄餐中的經典菜式起源於19世紀，隨後在全世界盛行起來。
用料 ：
小蔥（可以用洋蔥代替） 2/3杯 、草菇 225g
調味胡椒粉 、肉豆蔻 1/8茶匙
乾龍蒿 2/1茶匙 或新鮮龍蒿2茶匙、 優酪乳油 1杯（常溫）
做法
操作步驟1.將牛肉切成2.5cm長，1.3cm寬的薄片，小蔥切成蔥花。將一半蔥花倒入牛肉，混合均勻。草菇切片，加鹽調味。
2.取一個大煎鍋，開中火，放入3湯匙黃油融化。轉中高火，放入牛肉翻炒。（溫度要高一點，才能把牛肉迅速炒變色，但注意不要把黃油燒糊。）然後撒一點鹽和胡椒。兩面都變色時出鍋，盛入大碗。建議分小批來炒牛肉。
3.轉成中火，加入另一半蔥花。炒1-2分鐘。讓蔥花充分吸收鍋里餘下的湯汁。把蔥花盛到牛肉碗裡放在一邊。
4.鍋里再放3湯匙黃油，融化。調成中高火，放入蘑菇煎4分鐘，不時翻炒一下，灑入肉豆蔻和龍蒿。
5. 關小火，加入優酪乳油（可以先用一到兩湯匙水稀釋一下），完全攪拌均勻。注意火千萬不要太小，也不要煮開，否則優酪乳油會凝固在一起。最後放入牛肉和蔥花，加鹽和胡椒調味。
小貼士：
1.如果時間不夠，牛肉可以用牛肉糜來代替，優酪乳油可以用優酪乳代替。
2.牛肉冷凍事先20-30分鐘會比較好切成薄片。
3.這道菜建議馬上就吃。搭配雞蛋面，通心粉，土豆或米飯。（土豆，米飯和無麩通心粉都是無麩類食品）
