張娟[山西師範大學食品科學學院教師]

張娟，女，1963年5月31日生，山西蒲縣人，中共黨員。碩士，副教授，現任山西師範大學食品科學學院食品科學與工程系教師。主要從事糧油食品加工，功能性食品的開發與套用的教學與科研工作，先後主講《食品與環境科學》、《食品工藝學》、《糧油食品工藝學》、《食品包裝學》、《中學課堂教學論》等課程。主持和參加省級、校級科研項目等5項；先後發表論文20餘篇，出版教材2部。

（一）近期主要論文

1. Zhang Juan,Zhang Shaoying, Yu Youwei, Ren Yinzhe. Cherry tomato preservation using chitosan combined with zinc/cerium ion [J]. International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2014,3(2): 111-118.(IC)

2.張娟,李琴.馬鈴薯酥皮月餅的工藝,食品研究與開發[J],2014（14）：58-61

3.張娟,於有偉,張麗.加工方法及提取因素對甘薯中可溶性糖含量影響的研究.食品工業科技[J],2013(21)：254-258

4.張娟,藺佳慧.大豆膳食纖維掛麵的工藝研究.食品科技[J].2012（08）：152-157

5.張少穎,於有偉,王向東,張娟.元寶楓油的乳化工藝研究.中國糧油學報,2011(12)

（二）科研項目

1. 2002年參加了《山西省初高等教育教學改革項目》高等職業教育農科專業綜合課程模型的研究.

2.2010年主要參與並成功申報省級實驗教學示範中心項目：食品科學與工程實驗教學示範中心.

3.2013年參加山西省科學技術發展計畫項目“傳統酒類生產工藝最佳化及產品開發”的研究.

（三）編寫教材

1.副主編，果蔬貯藏加工學，中國農業科技出版社,全國高等職業技術師範教育類專業教材，1999.

2.參編，農產品貯運與加工技術，中國農業科技出版社,全國高等農業技術師範教育類專業教材,1998.