原料
肋排500克、洋蔥半個、紅椒 1/3個、黃椒1/3個、木瓜半個、高濃度白酒1/2湯匙、蛋黃 1個、鹽1茶匙、生粉適量、茄汁3-4湯匙、糖2-3湯匙、雞汁2湯匙、醋1湯匙、老抽1湯匙。
做法
1、主材備好；
2、排骨洗淨後，用清水淨泡半小時，泡出血水，中途要翻翻身；
3、將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻後醃製1小時，中途必須翻翻身；
4、用清水沖洗淨排骨，再用廚房紙吸乾水份，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻後醃製30分鐘；
5、洋蔥、紅椒和黃椒切成片，味汁調配好；
6、將排骨依次均勻裹上生粉；
7、乾鍋下油燒至油溫5成熱時（冒泡），放入排骨炸約10秒，然後改用小火炸至排骨表面凝固浮在油麵上後撈出（大約5分鐘）；
8、再用中高溫熱油復炸一次，然後瀝淨油份盛入碗中；
9、炒鍋倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸騰；
10、倒入炸好的排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上；
11、倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻即可。
小帖士
1、用木瓜泥醃過的排骨一定要用清水洗乾淨，用廚房紙吸乾水份。
2、裹麵糊的方法：可以先把生粉放在碗裡，然後把排骨放入碗，拿起碗來左右搖動碗，這樣能快速均勻地裹上澱粉。
3、如果想裹厚一些麵糊，可以先沾上蛋黃液再裹麵糊。
