廚室探險：揭示烹飪的科學秘密

書名：廚室探險：揭示烹飪的科學秘密
作者：(法)埃爾韋·蒂斯 著
出版社：商務印書館
出版時間：2013年5月
索書號：TS972.11/45
【內容提要】
本書是法國當代物理化學家，“分子廚藝”學派創始人、世界著名的美食科學探險家埃爾韋·蒂斯的代表作品，作者將廚房變成了實驗室，來探討美食的科學原理。他提出了一些最為基本的問題，如在烹飪時是什麼導致新鮮的蔬菜變色，如何煎出一個完美的荷包蛋，以操作建議和具體事例闡明抽象的概念，以使讀者全面理解食物的科學原理。