庫爾巴哈值

庫爾巴哈值是指麥芽中總可溶性氮與麥芽總氮的比值，是反映麥芽蛋白質溶解情況的一項重要指標，用於判斷釀造啤酒用大麥質量係數之一。庫爾巴哈值偏低，麥芽溶解度較差，蛋白質組分控制失常，酶活力偏低，麥汁混濁、過濾困難，並且罐裝後的成品酒容易出現早期混濁；而庫爾巴哈值偏高時，同樣破壞了蛋白質組分的正常比例，容易造成酵母衰老、啤酒口味淡薄，泡沫性能較差。