嶺南叉燒酥

簡介

用餐人數：5-6人

食材

主料

267g中筋麵粉
70g豬油
100g水
20g白砂糖

配料

267g中筋麵粉
135g豬油
250g叉燒肉
30ml花生油
30ml李子叉燒醬
15g白砂糖
5ml芝麻油
30ml水
5g玉米澱粉
15ml蚝油

製作步驟

1將主料揉均2揉成光滑可以拉伸擴展的麵團3靜置鬆弛半小時，成為油皮4叉燒醬、花生油、蚝油、芝麻油、糖、玉米澱粉、水混合再微微加熱成調味醬5調味醬與切成細碎的叉燒肉和勻成叉燒餡6輔料中的麵粉和豬油混合，揉至均勻沒粉粒，成為油酥7油皮分割成每個20克，油酥分割成每個18克8油皮擀成圓片狀，包上油酥9收口捏緊10一個個包好，像湯圓似的11收口向上，擀開成橢圓形12捲起13收口向下鬆弛15分鐘14收口向下擀開成舌狀15翻面，向內折成三折16再擀開成圓形麵皮17放上調好味的叉燒餡18包成三角形19收口捏緊20排列烤盤上，刷上蛋液，撒上芝麻，180度烤20分鐘

小貼士

1.收口一定一定要捏緊，不然烤制過程中會爆口流醬；
2.麵團鬆弛時是一定要足夠；
3.麵皮的揉面一定要揉至擴展，才能經得起反覆摺疊的拉伸。