嵊州糟肉

嵊州糟肉是浙江嵊州傳統的特色名菜。嵊州當地的糟肉是乾糟法，跟杭州南京的濕糟不一樣。乾糟的豬肉又香又糯，不油不膩，可當冷菜食用，也可蒸後食用，都很好吃。除了糟豬肉，還可以糟鴨掌、糟雞胗、糟鴨胗、糟雞肉、糟鴨肉、糟牛肝等等

基本信息

• 中文名：嵊州糟肉
• 主要食材：豬肉
• 分類：特色名菜
• 口味：又香又糯
• 起源地：浙江嵊州
• 營養成分：蛋白質
• 特色：豬肉不油不膩
• 注意事項：先把豬肉拔毛，用開水燙去其污垢、血水

主要材料

酒糟、五花肉、鹽、紗布、密封袋或者密封罐。

步驟

1、先把豬肉拔毛，用開水燙去其污垢、血水。

2、起一鍋冷水，把整塊豬肉冷水下鍋煮熟（注意是整塊豬肉，不能切片煮，肉切成兩個手掌大小即可），煮到筷子可以順利的戳進去，肉內部不見血絲為止。

3、撈起煮熟的豬肉並瀝乾，趁肉已經不燙手的時候把鹽抹在肉表面，並用手輕輕搓，使鹽滲進肉內。這樣抹鹽3次。鹽的多少可以根據個人口味增減，太淡太鹹的糟肉都不好吃。

4、把酒糟分成兩份，並各用紗布包裹。酒糟大小以能上下一起包裹住整塊肉最適宜。

5、待肉變冷，並無水瀝出。把一塊酒糟放在密封罐底部，肉置於酒糟上，並在肉上再蓋一塊酒糟，使肉被整個酒糟包裹。

6、一定要密封。密封罐外面再包幾層不透光的袋子，並封住口子。使用密封袋的，也一定要多包幾層袋子，封住袋口，不可敞開放置。

7、置於陰暗處。冬天做糟肉半個月後，即可食用。夏天做糟肉，可以置於冰櫃冷藏，3個星期後取之切片食用