做法
1基本上面和水的比例是2：1，如果加雞蛋，水就要相對的再少一些，手桿面的面要和得硬一些，比較有嚼勁而且下鍋後不會變成麵湯！
2面和好了（和面的最高境界：面光，手光，盆光），鋪上抹布或蓋上蓋子醒30分鐘，期間可以準備鹵。
鹵湯材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，！），鹹肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有薑絲適量。
1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；
2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；
3：蔥末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒；
4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇
5：最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。
面
1：把大麵團分成手掌大的若干小份，取一份桿成麵餅
2：麵餅上多撒勻麵粉，摺疊起來
3：用刀把折好的麵餅均勻切成小條
4：把麵條抻開，就可以下鍋煮了！
5煮好的面澆上之前做好的鹵，再加上醬牛肉，多美的一頓飯啊~吃著都感動！
打滷面第二種做法[1]
1.黃花菜洗淨泡軟。
2.切成小段
3.香菇去蒂洗淨
4.切成薄片
5.木耳泡發洗淨切成絲
6.豬肉切絲
7.鍋下油放入少許薑絲熗鍋
8.放入肉絲翻炒至變色。
9.加入黃花菜，木耳和香菇翻炒1分鐘。
10.再加水，鹽，五香粉，醬油，美極鮮，蔥花炒勻大火燒開。
11.加入適量水澱粉炒勻。
12.轉小火蓋蓋燉10分鐘。
13.雞蛋打成蛋液。
14.均勻的澆到鍋中。
15.滑散，轉大火燒10秒鐘關火
16.這樣鹵就做好了。
17.麵粉加一個雞蛋和適量清水揉成麵團擀成寬一些的麵條。
18.事先準備好一盆涼開水。
19.將手擀麵煮熟。
20.將面過一遍涼水
21.盛入碗中澆上鹵即可。
小貼士
一定要多放醬油，醬油味道重才好吃！
