菜品介紹
菜名：小點香妃酥
皮料：
油皮：中筋粉110g、豬油35g、水45g、綿白糖（糖粉）10g（20g/個）
酥皮：低筋粉80g、豬油40g（12g/個）
餡料：低粉50g、糖粉40g、黃油30g、椰蓉45g、鹽1g、蛋30g（20g/個）
其他：椰蓉30g撒表皮
份量：10個
製作步驟
1、 油皮：中筋粉過篩和白糖拌勻，加入35g豬油和45g水，和成油皮麵團。
2、 油皮麵團覆保鮮膜鬆弛10分鐘。
3、 酥皮：低筋粉過篩，加入40g豬油，擦成酥皮麵團。
4、 酥皮麵團覆保鮮膜鬆弛5分鐘。
5、 開酥：將油皮麵團揉透，酥皮麵團擦勻，分別以油皮：酥皮20g：12g的比例下劑。
6、 油皮擀開包入酥皮。
7、 收口處捏緊，且收口朝上。
8、 順勢擀成橢圓形，由一端開始捲成卷狀。
9、 覆保鮮膜鬆弛10分鐘。
10、 順勢略壓扁，再擀開成橢圓形。
11、 從上向下捲起。（此步捲起的卷狀會比第一次短、胖）
12、 收口朝下、覆保鮮膜鬆弛10分鐘。面坯鬆弛期間準備餡料：
13、 黃油軟化後加過篩的糖粉。
14、 攪打油、糖相融後分兩次加蛋液（留少許蛋清刷表皮），至油、蛋、糖完全相融。
15、 加入45g的椰蓉、鹽、低粉拌勻。
16、 分成10個內餡，搓圓備用。
17、 將鬆弛好的餅皮兩端往中間壓扁，層次面朝上。
18、 先由中間向上、下，其次左右擀成皮包餡。
19、 收口捏緊。
20、 收口朝下整理成圓形、覆保鮮膜鬆弛15分鐘。
21、 略壓扁擀成橢圓形。
22、 互相交疊3折為枕頭形，收口朝下，擺於烤盤中，鬆弛20分鐘，表面刷蛋清或清水，粘滿椰蓉，入烤箱中層180度25分鐘。
美食心得
可口小點香妃酥，傳統中式麵點的典範 。
