寧式蛋餃

5、開始調味，加鹽，加雞精。 1、將鐵勺子在小火煤氣爐上，加熱。 3、這樣的蛋餃可以保存很久。

原　料:雞蛋、五花肉、生薑、蔥、鹽、雞精。
操　作:
一、肉餡部分
1、將五花肉洗淨（400g左右），雞蛋備好（實用6粒）。
2、將五花肉剁成肉糜。
3、將生薑剁碎，越細越好。愛加蔥也如此剁碎。
4、一同加入再少許剁融合。
5、開始調味，加鹽，加雞精。雞精不加也可以。
6、將肉按照一個方向攪拌上勁。
7、幾個雞蛋用筷子或打蛋器攪成蛋液。
二、蛋餃製作部分
1、將鐵勺子在小火煤氣爐上，加熱。
2、滴上油，並用筷子或一小塊肥肉將鐵勺均勻的抹上油，並在火上加熱。
3、將7分勺的蛋液倒在勺子上，立即將勺子轉動，成蛋皮。
4、放入少量的肉餡，離開火，用筷子將微微翹起的蛋皮，對半將肉包起來。再回到火上，此時的筷子沿著蛋皮邊沿一點點壓下去，此時的蛋液最後凝固。蛋餃正反面再稍稍煎一下，蛋餃皮變金黃即可。
三、煮蛋餃
1、此時的蛋餃肉餡還沒熟還不能馬上食用。為了更好的保存蛋餃，可將蛋餃加工一下。
2、將砂鍋內壁抹少許油，一個個蛋餃按照順序碼在鍋里。倒上沒過蛋餃的水，加兩瓣的八角，醬油，鹽。大火燒開以後，小火燉20分鐘。
3、這樣的蛋餃可以保存很久。燙火鍋時，隨吃隨加熱。