食材明細
主料： 龍脷魚肉350克
配料： 熟花生米70克 蔥丁60克 薑片10克
輔料： 乾辣椒10克 花椒粒2克 辣椒粉2克 醬油10克 米醋25克 白糖20克 紹酒20克 鹽2克 味素2克 胡椒粉1克 澱粉15克 烹調油適量
製作步驟
1.先把龍脷魚肉切成2厘米見方的丁然後進行漿制。
2.魚肉中放入少許鹽、胡椒粉和紹酒用手輕輕抓勻。
3.抓勻後撒入適量乾玉米澱粉。
4.然後把魚肉再次反覆輕抓上勁，最後倒入少許烹調油備用。
5.勾兌碗芡；碗中放入1克鹽。
6.放少許胡椒粉。
7.再放入味素2克。
8.然後放入白糖20克。
9.放米醋25克、醬油10克。
10.最後再倒入紹酒20克。
11.用水澱粉適量攪勻。
12.攪勻後放入40克蔥丁備用。
13.把鍋燒熱注入涼油倒入魚肉滑散，魚肉變色撈出備用。
14.鍋中留底油煸香花椒里，然後放入乾辣椒、丁薑片和剩餘蔥丁煸炒爆香。
15.爆香後放入滑熟的魚肉和辣椒粉煸炒。
16.炒出紅油後烹入碗芡用旺火翻炒數下。
17.待芡汁糊化後倒入熟花生米炒勻。
18.炒勻後便可出鍋碼盤。（烹炒製作用時3分鐘）
