基本介紹
內容簡介
《安心吃:聚焦舌尖上的安全飲食》編輯推薦：1、帶你走出飲食誤區，引領健康風潮。
食物越來越豐盛，而健康狀況卻越來越糟糕，食品安全問題層出不窮：激素雞肉、“蓬灰拉麵”、“打針西瓜”、“避孕藥黃瓜”、速食麵32天代謝，雞精比味素更健康……純屬謠言！“勾兌”沒那么毒、“避孕藥黃瓜”也沒那么狠。
2、在防不勝防的食品安全隱患中，我們該吃什麼？如何吃？
被染色的“黑”食物、水果不可貌相、麵粉不要“小白臉”、真假鱈魚大辨析、低價蜂蜜藏玄機、瘦肉精、“健康”饅頭怎么選……如此之多的“人造”食物不容忽視，教你如何辨識有害食物，市場無常，只好自救！
作者簡介
桑志成，男，主任醫師，醫學博士，中國中醫科學院中西醫結合專業碩士生導師。曾獲2002年國家科技進步二等獎、2005年中國中醫科學院中醫藥科技進步三等獎、2011年中國中西醫結合學會科技進步二等獎。在核心期刊發出版社表論文數十篇，長期關注國民體質健康，潛心於飲食安全的研究。
出版社
天津出版傳媒集團,天津科學技術出版社
圖書目錄
第一章 食品安全與健康
民以食為天，食物與人體健康密切相關。在中國人剛剛“吃飽”，準備向“吃好”過渡的今天，食品安全問題卻像一記記大石，在平淡的飲食湖水中驚起一圈圈漣漪。食品安全問題如今已成為中國人餐桌上的重要問題，就像是耳邊的一個警鐘，不斷地提醒著人們關注食品安全、關注健康。
不良飲食與癌症
垃圾食品的“難言之隱”
食物需足慮，餐具要留心
巧選食品攤販，安全衛生無患
保健品會讓身體更健康嗎
保證食品安全的方法
日常防菌和防蟲是重點
看食品標籤，解食品秘密
出現食品安全事件該找誰
第二章 餐桌上的傳聞與謠言
在食品安全事件一次又一次衝擊我們生活時，人們開始睜大眼睛關注食品安全問題。在一次次出人意料的食品問題事件後，人們的神經變得越來越敏感、薄弱，而一些聳人聽聞的食品安全傳聞和謠言，趁虛而入很快便散布開來。
速食麵“32天代謝”之傳聞
蓬灰拉麵原生態
食物相剋不靠譜
避孕藥魚系謠傳
激素雞肉之謬論
“打針西瓜”不可信
“非油炸更健康”是噱頭
“雞精比味素更健康”不科學
“鐵鍋燉藕變黑水”是正常現象
“石灰煮筍”是瞎說
“醃菜傷人”之誤區
“激素果蔬”言論荒謬
反季節水果的歡喜與憂愁
“湯泡飯傷胃”是流言
“微波爐熱飯傷身”不可信
“香蕉通便”之偽論
“毒食物”真的有那么多嗎
“避孕藥黃瓜”純熟荒謬
第三章 食物自有“毒”
當食物成為傷害人體健康的“毒藥”，更多的人把目光投向製作食物的單位、衛生監管部門，殊不知，家中的廚房裡、餐桌上的純天然食物正以另外一種方式分解出毒素，並最終進入人體。即使是最普通的食物，如果處置、食用方法不當，也會變成一種“有毒”食品。
剩菜剩飯與亞硝酸鹽
久置蔬菜中的亞硝酸鹽
這些鮮菜也有毒
蔬菜過於求鮮也危險
路邊野菜不要采
爛水果不爛部分也有毒
剩水果之是是非非
果不吃未熟時
純淨水並不像你想像的那么純淨
第四章 “人造”食物毒素不忽視
在社會經濟驅使下，食物不再單純是可以食用的東西，它還意味著利益，於是食品安全事件層出不窮。向牛奶中加“三聚氰胺”以增加蛋白粉含量；給豬吃瘦肉精，以保證它長瘦肉；給鴨子吃蘇丹紅，保證鴨蛋“紅心”；把陳化米叫做“陳米”……一件件食品安全事件，無一不在挑戰人們已經薄弱的神經。市場無常，只好自救。
食物烹製不當也產“毒”
被染色的“黑”食物
麵粉不要“小白臉”
選擇麵條不簡單
“健康”饅頭怎么選
速凍餃子問題多
陳米與陳化米之考問
植物奶油與蛋糕
那些“假裝”天然的蔬菜
蔬菜農藥殘留“對抗賽”
水果不可貌相
水果標籤也有毒
肉類變形記
瘦肉精與瘦肉的組合
轉基因和雜交品種要分清
奶粉汞超標怎么回事
鹹蛋還能不能吃
火鍋湯能喝嗎
麻醉海鮮需小心
真假鱈魚大辨析
選油有標準
好油孬油一辨就清
鹽，你用對了嗎
“勾兌”並沒有那么可怕
低價蜂蜜理由多
“立頓”鐵觀音茶還能喝嗎
第五章 食品添加劑知多少
食品添加劑是食物運輸、保存過程中非常重要的成分。不過，現在的食品添加劑趨於複雜化，甚至影響著食品安全。鑒於對自身健康的關注，普通人有必要對食品添加劑有所了解。
常見食品添加劑種類和功能
常見食品防腐劑種類與標準
常見食品抗氧化劑種類與標準
常見食品著色劑種類與標準
常見食品增稠劑種類與標準
常見食品甜味劑種類與標準
常見食品香料種類與標準
常見食品乳化劑種類與添加標準
常見食品抗結劑的種類與添加標準
常見食品酸味劑種類與添加標準
火鍋、麻辣燙中的辣椒精真的那么可怕嗎
硼砂薩其馬還能吃嗎
食用明膠與老優酪乳的“搭配”
附錄：2011～2012食品安全事件
參考書籍
文摘
巧選食品攤販，安全衛生無患
不管是在時尚的大都市還是在純樸的鄉間，總會有一些三三兩兩的小攤販出現，他們或是以固定的形式，或是以流動的形式在售賣著各自的食品。這些小攤販在給人們生活帶來方便的同時，似乎也埋藏下了安全的隱患。
選“固”不選“動”
大排檔、路邊小攤經常是匆忙的城市人早餐或者晚餐的選擇。小攤販為人們生活提供了方便，但由於其流動性強、不好監管、個人衛生意識差等原因，其衛生問題也深為人們所詬病。其實，在選擇大排檔、路邊小攤販進餐時，如能有些技巧，安全衛生問題還是可以保證的。
一般說來，在選擇方便的大排檔、小攤販進餐時，選“固”不選“動”是一個好方法。“固”則為固定的食品攤販，而“動”則是指沒有固定營業場所的流動小攤販。固定的食品攤販一般指的是經過了衛生行政部門許可的，有固定的售賣場所，場所內的環境衛生以及從業人員的個人健康狀況也是經過了衛生審查的，對售賣的各種商品大多都是經得起質量檢驗的，一般是消費者可以放心購買的商品，相比那些流動小商販，這些固定的更值得人們的信賴，可以放心選購。
沒有固定營業場所的流動小攤販多數則是沒有經過衛生部門檢測的，容易出現食材以次充好等安全問題，因而購買時務必留心。
固定店鋪也需仔細觀察
飲食行業是一個門檻比較低的行業，尤其是面向普通大眾的小店鋪們，他們本身對食品安全的警惕性較低，在目前我國嚴峻的食品安全問題境況下，很難保證健康的、安全的飲食，有的店鋪甚至在衛生方面就不過關。因此，即使選擇了有固定營業地址的餐館、飯店，也要注意下面這些方面：
·在到了店內，消費者可以仔細觀察店內的環境，從衛生狀況推斷安全狀況。
·在選購商品時，最好是選購包裝好的商品。一般說來，密封保存的、已包裝好的食品一般會有更寬鬆的貯存要求，因而買來也更放心一些。顧客在消費時，最好還是關注一下包裝上標註好的生產日期、保質日期等相關內容。因為有些小商小販對店內需求量不大的食品也許會超出保質期。
·購買散裝食品時，比如紅糖、豆製品要看這些商販有沒有衛生的儲存條件；有效的、合理的保質措施，比如看這些散商品是放在什麼樣的地方，該冷藏的是不是冷藏了，有沒有被污染的情況等。在這裡需要提醒大家的是，如果經常吃的一些散裝食品，最好是到固定的銷售點購買，流動商販的散裝食品可能會存在安全、質量等問題。如果只是偶爾一次，則視情況而選擇。
此外，在固定的餐館進餐或者購買飲食用品時，還要注意查看下商鋪的經營範圍。有些商販企圖牟取最大利益，不僅兼營食品類，還同時售賣其他東西，可能這其中還不乏有毒的商品，這就需要消費者提示警惕了，最好不要在這樣的商鋪購買食品，因為如果商鋪經營人員不夠專業，或者不夠警惕，很容易將有毒的物件和食品放置在同一處地方，從而產生交叉污染的情況。
保健品會讓身體更健康嗎
市面上出現了適用於各個年齡層的保健品，比如適合老年人的腦白金、靜心口服液，適用於運動員的安利，適合成年女性的維生素E軟膠囊等等，各個品種名目繁多，但保健品真的可以如宣傳的和人們期望中的那樣會讓人更健康嗎？這裡不得不打一個大大的問號。
保健品真的可以使身體更健康嗎
保健品，顧名思義就是具有一般食品的共性，能調節人體的機能，適合特定人群使用，以及主要起保健作用的一類產品。目前市面上出現的保健品大致包括保健食品、保健藥品，保健化妝品等幾類。
保健食品起到的作用主要是平時營養的補充，所以可以看到市面上買的不少有安神保健作用的茶、飲品以及鮮汁、藥膳，而且吃多少也沒有很明確的規定。
保健藥品是配合疾病治療方面來使用的，但不能把它代替藥品來使用。目前市場上就出現了一批帶有“健”字批號的藥品。
保健品中還有為了迎合現在大眾的愛美心理，而出現了很多有保健作用的化妝品。這一領域的研製是很成功的，而且門類眾多。它們起到的作用分別是局部修飾，和透過表皮去吸收，改善膚質，也可以外用。
總之保健用品的研製是方興未艾的事業，而且也陸續出現了據說有著各種神奇功效的保健品。在面對保健品時，大眾大多有兩個誤區，一是把保健品當營養品用，二是把保健品當藥品用。
保健品不是藥品
從專業的角度來說，保健品和藥品是截然不同的。保健品雖對人體健康有調整作用，但是它是沒有經過醫院的臨床試驗，就投放到市場的，而藥品則不一樣，國家有專門的藥監部門對藥品進行嚴格地核查與試驗，還必須經過臨床試驗才能投放到市場。不同的人群吃了藥物後，會出現什麼樣的不良反應，一般在說明書上都標註得一目了然，而且藥品在專門的藥品廠生產，而保健品卻很多是從食品廠生產出來的。對於藥品起到的治療作用，保健品也是根本不具備的，所以根本不能把保健品當成藥品來使用。
保健品不是營養品
保健品具有營養性，卻並不是營養品。保健品具有特定的保健功能，但只適用於特定人群。對於人體所需要的各種營養素，如水、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等，也不是僅靠一瓶保健品就能解決的。要想獲得全面而充足的營養，還應從日常飲食中攝取。保健品不能當做營養品來服用，更不能取替日常飲食的價值。
如何選擇適合自身的保健品
對於保健品的功能，可謂仁智見仁、智者見智，不同的人看法不同，由於保健品也不能像藥品一樣通過臨床試驗來衡量其效用，所以關於保健品的功效也無法給出精準的描述。但有些人群在服用了保健品後，確實感受到自己的身體狀況越來越好，因此對保健品有信心的人，不妨選擇適合自己的保健品。當然，在選購時，一定要注意選擇的技巧。
·選購保健品時一定要根據自身的情況和需要，選購與身體狀況相適應的產品。目前市場上保健品種類繁多，功能各異，而誇大廣告、虛假宣傳的產品也廣泛存在，只有根據自身需要選對產品，才能對身體有益。
·認真看清產品外包裝、說明書等信息，看自己是否符合其所說的症狀，符合者才能購買。同時在查看說明書等信息時，還應慎重查看主要原料、適宜人群、注意事項等內容。
·充分認識保健食品中的有效成分和相應產品，並仔細核對產品信息。保健品需要註明主要原料和功效成分，根據保健品的原料和有效成分推測該產品與廣告、宣傳所說功效是否符合。
·應購買適宜於自身食用的劑型。保健品劑型多種多樣，有膠囊、沖泡型、口服液型、酒類製品等，不同的人群有不同的宜忌，應按照自身特點選購適合自己的劑型。
·保健品並非人人適用，應區別對待。比如一般的保健品都不適合青少年食用，即使針對青少年服用的保健品也應慎重選擇。因為青少年正處於身體發育階段，容易受各種因素影響，而保健品中的物質，如激素類，很容易給青少年的成長帶來不良影響。而抗疲勞類的保健品只能對身體上的疲累有一定的輔助作用，但對因壓力、心理因素產生的疲勞無法產生作用。
·切記要看準正規保健品廠家產的保健品再買，切勿聽信廣告、宣傳購買假冒或者產假的保健品。
最後提醒大家的是，要想有一個健康的身體，不能將注意力都放在保健品或者飲食上，合理的營養搭配和適量的運動，才是保證身體健康的最好法則。
序言
前言
食品與人體健康、日常生活密切相關，人們常說“吃、穿、住、行”，“吃”排在了所有生活需要的最前面，可見人們對食物的重視。孔子曾說“食不厭精，膾不厭細”，早在食物資源匱乏的時代，人們就已經開始注意飲食的精細。然而，在中國人剛剛“吃飽”，準備向“吃好”過渡的今天，食品安全問題卻像一塊塊大石，在平靜的飲食湖水中激起一圈圈漣漪。2008年的“三鹿奶粉三聚氰胺”事件，到2012年“瘦肉精”事件、“地溝油”事件，人們不禁問：現在到底還有什麼東西能讓我們吃得安心？
食品安全問題層出不窮，但也並不像人們想像的那么恐怖，在很多所謂的食品安全問題的背後也有人們對食品不夠深入了解，以及對食品安全問題過於敏感，以致產生了“寧可信其有，不可信其無”的一味相信謠傳的現象。這種情況的出現有其社會發展的原因，也有人們對食品的認知態度。當然，在這個過程中，人們更加關注生活質量、關注食品安全的行為是非常正確的，這也是社會進步的一種表現。
面對食品安全，人們需要用更加科學的眼光來認知，這需要一個過程，同時也需要客觀而科學的食品安全知識做引導。食物是每天都要吃的，它直接關係著百姓此時此刻的健康，對於當前紛亂的食品市場，與暫時還無法立即完善的食品安全監管制度，作為食物直接消費的百姓自己也需要練就一雙火眼金睛，來辨別哪些食物是安全的，而哪些食物是被“黑心商人”灌注了傷害健康的物質。儘管在缺乏更多的食品信息的情況下，我們的“火眼金睛”顯得那么的黯然無光，但這是當前食品安全現狀中我們唯一能做的。
這本書從當前食品現狀出發，以當前廣泛流傳於社會中的食品安全事件為切入點，用一種科學的態度向大家解釋食品安全，講述如何才能儘量買到、吃到真正安全的食品。書薄力微，謹以此拋磚引玉，希望更多的人科學地看待食品安全問題，並推動真正的食品安全時代的來臨。
