製作材料
時間：30分鐘
食材：三文魚1塊約300克，白腐乳4塊，甜菜頭汁200克，奶油100克，黃油100克，土豆泥200克，菠菜100克，洋蔥碎20克，高湯50克
調料：糖100克，香油5滴，海鹽和胡椒適量。
做法
1. 把白腐乳搗碎後與高湯、糖煮開，然後滴入香油過篩倒入真空罐，再注入二氧化氮備用。
2. 土豆泥上鍋煮熱，與奶油、黃油拌勻，再徐徐倒入甜菜頭汁拌勻保溫備用。
3. 用黃油炒香洋蔥碎，再放入菠菜炒熟、調味。
4. 三文魚去皮調味後煎熟。
5. 在盤邊放上甜菜土豆泥，在盤中依次放上菠菜和三文魚，然後在魚上擠上一點點1即可。
特點
烹飪心得：白腐乳乳液不宜多放，避免味道過重。
除了醬油和鹽以外，腐乳是最好的調味劑了，只要使用前調配適宜，再用適量的糖來中和其過強的味道，腐乳將會是主食材：最好的點睛調味，特別經過二氧化氮的處理，更變成化妝乳液般的質感。配合嫩煎的三文魚和稍帶甜味的甜菜頭土豆泥，相得益彰。
