嫩滑水蛋茶碗蒸

簡介

說起茶碗蒸, 很多人都屢試屢敗,蒸出來的蛋像蜂巢,充滿了氣孔。 這裡有一道零失敗的嫩滑水蒸蛋, 包你成功蒸出嫩嫩滑滑的水蛋, 而且只需要蒸3分鐘而已,不相信是嗎? 快來試一試喲!!

材料

雞蛋液 - 1碗 【4~5顆全蛋,記住蛋液在碗內的高度,待會計量水時,要用回同樣的高度(圖1)】

水(或柴魚高湯) - 2碗(雙倍蛋液的容量)+ 1/2茶匙玉米澱粉/生粉調勻

鹽 - 1/2茶匙

味啉(日本甜米酒) - 2茶匙

沒有味啉, 可以用1茶匙米酒+1茶匙細砂糖+1茶匙熱水混合取代

配料:

浸發香菇- 1朵切成薄片

蟹柳- 2條切薄片

或其他略微氽燙熟海鮮如蝦仁片,墨魚,還是雞肉片或肉末等等。(雞肉片或豬肉末先鋪在器皿內蒸熟)

做法

1。 先把蒸蛋用的器皿, 置放入蒸鍋內。蒸鍋內要先放個矮鐵架,蒸蛋用的水至少要淹沒到蒸蛋器皿底部的1/3.

圖2. 把配料平均的鋪在器皿內, 蓋起鍋蓋, 開大火煮開鍋內的水。

圖3. 現在開始準備蛋液, 把蛋及水在另外一個容器內,加入鹽及味啉輕拌打均勻, 儘量別打起泡。

圖4. 等蒸鍋內地水大滾後, 把蛋液直接過濾進已經加熱了的蒸蛋的器皿內。蓋起鍋蓋(一定要蓋密, 別漏氣喲!), 中大火蒸5分鐘後, 再轉最小火蒸10分鐘,然後馬上熄火, 別好奇開蓋偷偷看,等至少10分鐘後才可以開蓋。

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