人的基因編碼在5萬年前就設定好了，它並不能預見今天人們會吃那么多漢堡、炸薯條、比薩餅等垃圾食品，這是引發現代常見病的發病原因之一。美國營養專家大衛·赫伯指出，想要通過營養改善健康狀況，除了要減少脂肪和糖的攝入，並增加蛋白質外，一定要增加各色水果蔬菜。
大衛·赫伯認為，健康的新食譜需要一種關鍵的成分——有色的水果和蔬菜，紅、橙、黃、綠、白、藍、紫，猶如彩虹般的七彩膳食，會對人體的不同部位起到保健效果，每天確保攝入這7種顏色的果蔬，就能讓你遠離疾病的困擾。
以番茄、紅葡萄柚、蘋果、西瓜等為代表的紅色食物，富含番茄紅素和花青素，能夠預防心臟病、泌尿系統疾病和前列腺癌。橙色的胡蘿蔔、芒果、橘子、南瓜、紅薯等能提供豐富的胡蘿蔔素，它在體內轉化成的維生素A有保護眼睛、促進生長發育、提高免疫力、抵抗病毒傳染的功能。
黃玉米、蜜瓜、鱷梨等黃色果蔬富含葉黃素和玉米黃素，這些類胡蘿蔔素能維護眼睛的健康，預防失明、白內障和老年黃斑變性的發生。
花椰菜、捲心菜、大白菜、羽衣甘藍等綠色蔬菜，則能刺激肝臟產生降解體內致癌細胞的物質。
而大蒜、洋蔥、細香蔥等白綠色果蔬，不但能改善血壓，還有抗腫瘤的功效。 （來源：老年生活報）
