天下第一鮮[廣德縣特色菜]

天下第一鮮，就是在安徽省廣德縣境內一種傳統名菜。做法很簡單，就是把黃瓜、豆腐、雞蛋等放到臭醃菜水裡，上鍋蒸一會兒就行了。現在“橫山雉”已經消失，人們把“廣德第一鮮”代替了“橫山雉”。所以現代“廣德四絕”也指：桐花魚、廣德天下第一鮮、笄山冬筍、沙河鱉。因此天下第一鮮也被譽“廣德四絕”之一。

簡介

天下第一鮮， 就是在安徽省廣德縣境內一種傳統名菜，“天下第一鮮”則是只需要聞到它的香味就能讓人垂涎欲滴。

天下第一鮮卻是無意中得來的美食。是靠嗅覺就能判斷是否地道的一道湯菜。

現在“橫山雉”已經消失，人們把“廣德第一鮮”代替了“橫山雉”。所以現代“廣德四絕”也指：桐花魚、廣德天下第一鮮、笄山冬筍、沙河鱉。

生產製作

第一年冬天用當地一種白菜（箭桿白）醃製，廣德當地人叫鹽菜。到第二年讓醃製的白菜發臭，取發臭的白菜水加新鮮的豆腐，一起蒸。當然還要配製一些輔料，這當地一種秘方，根據個人口味配製輔料。這樣一道地方特色菜就製成了，關鍵是臭醃菜水要時間長，醃製技術高，臭里發香，口味鮮，香味就能讓人垂涎欲滴。

所謂的“天下第一鮮”，聞上去卻是臭的。原來 “天下第一鮮”是道湯菜，做法很簡單，就是把黃瓜等青菜放到醃菜水裡，上鍋蒸一會兒就行了。這道菜就像臭豆腐一樣，聞著臭，吃著香。特別適合夏天喝，具有去火、降暑的功效。

飲食文化

在廣德當地，無論是在居民家中，還是在飯館、排檔、賓館都把“天下第一鮮”作為一種上等特色菜。

中央電視台《走遍中國》、《鄉土》等欄目相繼報導過。

現在“橫山雉”已經消失，人們把“廣德第一鮮”代替了“橫山雉”。所以現代“廣德四絕”也指：桐花魚、廣德天下第一鮮、笄山冬筍、沙河鱉。因此天下第一鮮也被譽“廣德四絕”之一。