多香滷鵝肫

多香滷鵝肫的做法： 成菜特點： 操作關鍵：

多香滷鵝肫原料:鵝肫1500克、火鍋底料50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅滷水3000克、花椒油30克、
工藝流程：
鵝肫治淨一去盡雜質-->淨鍋燒油-->炒香調料-->加入滷水-->燒開打渣-->放入鵝肫-->滷製成熟-->撈起瀝乾-->入盤成菜-->澆汁淋油
多香滷鵝肫的做法：
1．將鵝肫洗淨，瀝乾水，片去筋膜，去掉雜質，火鍋料剁細待用。
2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，先下火鍋料炒香，加入其他各種調料等炒好，加入紅滷水燒開打去渣，熬香，放入鵝肫，改用小火鹵熟，撈起瀝乾，入盤切片，淋汁及花椒油即可。
成菜特點：
色澤褐黃，細嫩軟香，鹹鮮微辣，別具特色。
操作關鍵：
鵝肫去盡雜質；炒香不要炒煳：滷製的時間要適當。