基礎魚漿

材料:

海鰻魚淨肉300公克，九棍魚淨肉200公克，中姜50公克，蔥50公克，水150㏄，鹽1茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙，太白粉1茶匙

做法:

1.海鰻魚洗淨後去除魚皮，再切成小塊魚肉；九棍魚去皮後用湯匙刮下魚肉；備用。
2.姜、蔥洗淨後，把姜去皮切片後放入果汁機中，加入水150cc、蔥一起攪打成汁取出濾渣，即為蔥薑汁備用。
3.用肉捶將作法1的兩種魚肉打成泥狀後挑出魚骨刺，再混拌一起即為魚肉泥。
4.將作法3的魚肉泥放入鋼盆內用手不斷攪拌並摔打十數次，加入鹽後再不停地攪拌並分數次將作法2的姜蔥汁加入拌勻。
5.於作法4中放入細砂糖、胡椒粉、香油攪拌均勻後，再放入太白粉拌勻。
6.最後放入冰櫃冷凍30分鐘後即可。