簡介
菜品口味：中辣
主要工藝：燜
所需時間：數小時
製作難度：高級
所用廚具：炒鍋
新疆大盤雞分兩個類型：一個是沙灣的土豆青椒燉土雞配皮帶面，最近新疆流行的小土雞燜花捲有點改良的意思，很多內地的朋友可能還沒有聽過。 沙灣大盤雞成形於90年，成熟於92年。96年在新疆達到鼎盛。傳到內地是以後的事了。
另一個就是柴窩堡大盤雞，主菜很有典型的四川乾煸雞味道。數量巨大的紅色乾椒使整個盤子都呈現暗紅色。雞塊經過乾煸，味道焦而不糊，吃起來口感非常爽。最後主食配新疆花捲，其實就是是典型的西北吃法了。
新疆大盤雞是不配米飯吃的，否則就失了味道。大盤雞是要幾個朋友一起吃，否則失了氣氛。新疆人的豪爽和無私基本是在這口味濃重，共吃共飲的過程中被詮釋得淋漓盡致。新疆人特豪爽做菜都喜歡用大盤裝，大盤雞就是最具有代表性的。98年塔城有大盤魚引食客無數，90CM的盤子更是讓內地朋友驚得目瞪口呆。味道就不用說了，吃了才知道，反正是被搶光了，就連湯汁都沒有。這幾年新疆的各種大盤菜和大鍋抓飯等等出現了更多，有的已經打破了吉尼斯記錄。
食材明細
新鮮土雞 適量花捲 適量青辣椒 適量大蔥 適量姜 適量油鹽 適量白糖 適量料酒 適量八角 適量花椒粒 適量胡椒粒 適量草果 適量豆瓣醬 適量乾紅辣椒 適量大蒜 適量
做法步驟
土雞洗淨切塊
過水去掉血沫，撈出瀝乾水分
大蔥洗淨切段，大蒜去皮，乾紅辣椒泡泡洗淨，姜切片，青辣椒切片
熱鍋涼油，加白糖炒出泡泡
加雞塊，翻炒均勻，
放入豆瓣醬 翻炒
加乾紅辣椒花椒，胡椒粒 姜 大蒜，八角 草果，八角，
加入水（剛好能蓋住雞）大火燒開
加蓋轉小火慢慢燉1小時以上，直到雞肉熟透
加大蔥青辣椒片
翻炒均勻，嘗味出鍋
將花捲切成長4厘米大小的塊
過油炸黃
擺在盤子一圈，倒入土雞就好了
小貼士
雞肉不要煮的太爛，要不肉就沒有味道了
土雞湯汁要多些，因為要用湯汁沾花捲吃的
所以湯汁要蓋住先前備好的花捲就可以了
加鹽得嘗嘗味道再加，因為豆瓣醬很鹹的
還有一種簡單的方法，就是把花捲切丁，直接和土雞一起燜
