四川鍋盔涼粉

四川鍋盔涼粉簡稱鍋盔涼粉，鍋盔在四川省各市州很常見的一種特色傳統小吃，但是鍋盔種類在四川分三種：白面鍋盔、軍屯鍋盔、三匯鍋盔，鍋盔涼粉就是三匯鍋盔包入黃荊涼粉製作而成的。三匯鍋盔分為三類：牛肉鍋盔、鹽鍋盔、糖鍋盔。前兩種可以用來製作涼粉鍋盔，用鹽鍋盔包的涼粉鍋盔的價格經歷了：1元、1.2元、3元、4.5元一直到現在的5元，牛肉鍋盔包的涼粉鍋盔價格還要高一點。

基本信息

• 中文名：四川鍋盔涼粉
• 外文名：guokui and liangfen
• 別名：鍋盔夾涼粉、鍋盔涼粉
• 主要食材：麵粉，涼粉
• 功效：頂餓
• 注意事項：不能儲存，現做現吃。

• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

基本資料

鍋盔另外一種做法就是夾肉，不過夾肉就不是四川的小吃了。而是陝西西安的小吃了，西安當地人把他叫做“肉夾饃”。和四川的叫法不一樣。也是有歷史了。

做法：

烹調方法：發酵、烙烤

味 型：淡香味，麥香味

原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

製作工藝：

1、按季節掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱“三翻六轉”，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。

風味特點：色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。

繼承創新：用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔