四川燻肉

簡介

純正的四川燻肉是把生豬肉用鹽和一大堆調味料醃製1周左右，再掛在通風處吹12小時，然後用松柏末和熏料小火熏制而成，吃的時候清洗乾淨，再加入配料蒸熟食用。

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四川燻肉

備料和做法

材料：
豬腿肉500克
調料：
花椒30粒左右
大料3顆
桂皮1塊
蔥段適量
薑片適量
紅曲粉1茶勺
料酒2大勺
甜麵醬1大勺
紅腐乳1塊
冰糖6塊
鹽適量
熏料：
白糖2大勺
茶葉2大勺
錫紙1張

做法

1、取一個炒勺坐爐子上，將錫紙折成一個小盒子。

2、將錫紙盒放在炒勺里，然後將白糖和茶葉放到錫紙盒裡。

3、錫紙盒子上搭幾根筷子做成一個小架子。

4、蓋上鍋蓋，開大火，等鍋中冒出濃煙將火關掉，燜10分鐘，然後將肉翻面，再重複以上操作，直到肉的顏色變成自己覺得滿意為止。
4.將熏制好的豬肉晾涼，切片碼入盤中即可食用。也可以配上自己喜歡的食材一起炒來熱食也不錯。
加了紅曲粉煮好的肉顏色很鮮艷，熏的時候更容易上色。