喝刨湯

喝刨湯

一年一度的“殺年豬,迎新年”民俗活動,給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”,是土家族的風俗習慣;在“殺年豬,迎新年”民俗活動中,用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。用最簡單的話來講,就是年關將至,農民得殺頭肥豬,歡歡喜喜過年,刨湯就是將剛殺豬的血、肉等煮出來酬謝殺豬匠和款待客人的主菜。它不是一年四季都能吃到的菜,只有到了冬臘月殺年豬的那一天,才能享受到這樣的美味。

習俗

其實喝刨湯,也不過是就地取材,現殺現吃,圖個新鮮。好客的主人總是吩咐殺豬匠先割下一些精瘦肉,做成炒菜和湯菜;用五花肉炸了酥肉,蒸了面扣;血旺湯是一定少不了的—吃血旺,吃血旺,越吃越興旺;當然少不了大碗的回鍋肉,那肉片有一指多厚—肉切得越厚實,叫客人越是難以下箸,越能顯示主人的大方好客。

喝刨湯的席上很熱鬧。農村人喝酒講究個親熱,不分你我,就著一隻土碗,你一嘴我一嘴輪流轉圈;有時喝到興致,乾脆來個猜拳行令,扯破喉嚨像吵架,痛快淋漓。

喝刨湯也講究禮尚往來。農村人雖然文化不高,但個個都很耿直。要是張家喝刨湯時沒有請李家,那李家喝刨湯時不管怎么熱情地請張家,張家人總是找藉口不去,因為張家人不想虧欠李家。就連去喝刨湯的人數也有講究。

喝刨湯 喝刨湯

假如王家請喝刨湯時錢家只來一個人,等到錢家請喝刨湯時王家也自覺地去一人。那個時候,大家物質都很貧乏,本來一個過年豬兒肉就不多,幾桌請客喝刨湯後,豬肉就減少了一些。當然,現在物質富裕了,很多農村人過年殺幾頭豬,他們早就打破了那個“禮尚往來”。只要你有時間,儘管來喝刨湯就是。

其實,喝刨湯體現的就是一種親戚、鄰里之間的情感交流。它是一個載體,承載著濃濃的鄉村溫情。

歷史

"喝刨湯",是我國西南部等省地區農村歷史悠久的一種民間習俗。所謂“喝刨湯”就是農場在快要過年的時候,家裡殺年豬,這個豬主要是自己家餵的,用來自己家裡過年吃的,這樣餵的基本上是糧食,殺豬要請親朋好友,把豬的新鮮肉和內臟等煮一大鍋,配其它菜,大家一起吃喝玩,完了熱情的主人一般還要給來的客人送一刀肉,哪家要吃“刨豬湯”,那天這戶農民家中就會十分熱鬧, 邊吃邊談,既聯絡友情,又互通信息,還籌劃來年發展,頗有意義, 所以這種“吃刨湯”文化,能沿襲至今。

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