英文名稱
![唐生菜](/img/8/df6/nBnauM3XzEDM1YTM0cDOyUDNyUTM3ADN3cDO0QTNwAzMxAzL3gzLzYzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
其他名稱
生菜、萵苣、千金菜、不結球萵苣
植物學名
LactucasativaL.
植物科屬
菊科萵苣屬
主要來源
原產於地中海沿岸,由野生種演化而來,主要分佈於歐洲、美洲。約在5世紀時傳入中國,後來在中國演化出莖用萵苣(萵筍)。現北方地區以栽培莖用萵苣為多,南方地區以栽培葉用萵苣為多。萵苣有多個變種,而葉用萵苣即唐生菜。
簡單介紹
味甘苦,性寒涼。有涼血止血、清熱生津、利尿通乳、麻醉止痛、治熱毒的療效。萵苣含有豐富的胡蘿蔔素,在人體內轉化為維生素A後成為強效抗氧化劑,能維持上皮細胞結構正常、抵抗致癌物的入侵。
品種
萵苣的品種很多,可分為食用葉子的「葉萵苣」和食用莖部為主的「嫩莖萵苣」兩大類。葉萵苣又可分為「結球萵苣」和「不結球萵苣」兩大類;結球的稱西生菜,不結球的稱為唐生菜。唐生菜的葉互生,羽狀深裂,深綠色。隆冬時出產的品種最佳,青嫩爽脆可生食,但味道略澀,因為其含有萵苣素。
供應季節
香港全年均有供應。
選購方法
隆冬時出產的為最佳。宜選葉片完整,鮮嫩乾淨,呈青綠色,無枯黃或有褐斑,不萎縮和無斑點,飽滿肥厚,不抽苔開花,少病蟲斑點者。不要選個頭大,外層菜葉和葉柄粗老的生菜。至於葉片結實口感脆的品種,稱為「玻璃生菜」。
儲存方法
生菜不宜久存,在陰涼通風處可放置2至3天,用保鮮紙封好置於雪櫃內可保存約1周左右。
另外,生菜對乙烯極為敏感,故不能與蘋果、香蕉、梨一起存放,否則可能產生赤褐斑點。
宜忌人群
宜:一般人均可食用,尤適宜小便不利、產後乳汁不通者,以及患有眼疾之人士食用。
忌:體質寒涼、尿頻、胃寒者宜少食。
食用配伍
宜:
生菜與蘑菰:因生菜具有利尿、明目、增進食慾的作用,而蘑菰則具有補脾益氣、潤燥化痰及較強的滋補功效,二者搭配食用可治療熱咳、痰多、胸悶、吐瀉等症狀。
忌:未有文獻報告
烹調技巧
食用部位為嫩葉。必須摘去外葉,以免農藥殘留,剩下單片,浸泡在水中約45分鐘後,再用流水沖洗。
備註事項
有研究指萵苣含有芳香烴羥化脂,能分解食物中的致癌物質亞硝酸胺,從而能防止癌細胞的形成,對於消化系統的肝癌、胃癌等,有一定的預防作用,也可緩解癌症患者或化療的反應。
常用菜式
啫啫唐生菜煲、竹笙雙菰扒生菜、生菜鯪魚球煲