咖啡煙雞

3.調味料：瑪哩汁、法芥、洋蔥、西芹。 1.先用醃雞味料把雞肉醃製約8個小時。 用瑪哩汁做底，加上上述調味料調製成煙燻汁。

材料
1.主要材料：廣東省石岐雜交良種雞1/2隻（每隻約重1300克~1400克）。
2.醃雞味料：勞斯瑪麗、西子、百里香、香葉、黑椒粒、咖啡粉、紅酒、白糖、甘筍和香茜等。
3.調味料：瑪哩汁、法芥、洋蔥、西芹。
做法
1.先用醃雞味料把雞肉醃製約8個小時。
2.把雞用煙燻45分鐘。火候要控制好，要求雞肉熟，同時雞的汁液要保留。雞肉表皮要有淡淡的咖啡色和香濃的煙燻與咖啡味。
用瑪哩汁做底，加上上述調味料調製成煙燻汁。