圖書信息
出版社: 中國林業出版社; 第1版 (2003年1月1日)
叢書名: 名廚打理綠色廚房
平裝: 207頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7503832711
條形碼: 9787503832710
尺寸: 20.2 x 13.8 x 1 cm
重量: 200 g
內容簡介
本書以專業烹飪之技巧、特點，結合民間飲食之習俗，總結創製出近200款白菜付佳餚。以家庭的比例、飲食之習俗，總結創製出近200款白菜佳肴。以家庭的比例、名菜的質量、各地風味集於一書，合肥市具鮮明這個性，為中餐菜譜填補空白之作。
媒體評論
前言
白菜又名結球白菜、黃秧白、黃芽菜、菘，原產於我國。白菜入饌，由來已久，距今已有數千年的歷史了。
白菜以食用時間超長(四季都有)而備受人們的青睞，而白菜的食用方法更是千變萬化。可葷可素、可炒可熘、可醃可泡、可乾可鮮、可燒可煎、可湯可粥、可丁絲、可餡心、可菜餚可主食、可正餐可早點、可筵席大菜、可家常小炒等等，菜菜奇香，百食不厭。
白菜不僅味美，營養含量也相當豐富，長期食用能起到十分有益的保健作用。白菜含有碳水化合物、蛋白質、多種維生素和礦物質。維生素C含量較多，50克白菜內含10毫克左右的維生素C，為西紅柿的2．4倍、黃瓜的3．2倍，與成年人每日對維生素C的需求量十分接近。白菜鈣的含量與其他菜蔬相比，更為豐富，是西紅柿的5倍、黃瓜的2倍，可供人體骨骼生長之需要，有助於心臟正常活動，增強人體抵抗力，促進抗體形成；對攝入人體的有毒物質能起到解毒作用，具有抗癌之功用。
可以毫不誇張地講，地不分南北、人不分老幼、味不分成辣，白菜始終離不開我們的餐桌。
“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。這句廣泛流行於民間的諺語，已經充分顯示了人們對白菜菜餚的深厚感情。
但是，筆者在多年的司廚實踐中，特別是在生活水平明顯提高的今天，深深體會到：已往我們製作白菜菜餚的方法，特別是口味的調劑，已滿足不了現代人的需求了。
基於這一原因，本書以專業烹飪之技巧、特點，結合民間飲食之習俗，總結創製出近200款白菜佳肴。以家庭的比例、名菜的質量、各地風味集於一書，極具鮮明之個性，為中餐菜譜填補空白之作。
劉自華
2002年1O月於陶然亭
目錄
前言
酸白菜
羊肚酸白菜
魚頭酸白菜
鳳爪酸白菜
排骨酸白菜
土雞酸白菜
凍豆腐酸菜
香辣酸白菜
白肉酸白菜
肉絲炒酸菜
家常燒酸菜
毛肚酸白菜
羊肉酸白菜
銀肺酸白菜
鹹魚酸白菜
平菇酸白菜
臘肉酸白菜
魚皮酸白菜
肥腸酸白菜
爽口辣酸菜
肉末酸菜粉
家庭泡酸菜
剁椒泡酸菜
乾白菜
鴨燒乾白菜
鹹魚乾白菜
魚皮乾白菜
臘肉干白菜
燒肉干白菜
燉雞乾白菜
雞腳乾白菜
乾菜豬手褒
……
