套用介紹
本書為《口齒噙香》系列之《口齒噙香之天下至美淮揚菜》篇。中國烹飪是文化，是科學，是藝術。淮揚菜是其一大結晶，也是中國烹飪“以味為核心，以養為目的”這一本質特徵的一大體現。回溯中國烹飪的歷史長河，千古菜系，除了魯、川、粵外，就是唯一破例以省以下城市及區域稱謂的淮揚菜系，稱為八大菜系之首。其始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系，指流行於江蘇揚州、鎮江、淮安及其附近地域的等地菜餚，並且匯集上述菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。它注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、蝦籽蒲菜、文樓湯包等。
