參竹鴨湯

參竹鴨湯是由老鴨、北沙參根、玉竹等食材製作而成的一道美食。

原料

老鴨1隻(約1500克)，北沙參根和玉竹各50克，蔥段和薑片各20克，精鹽、味素、胡椒粉、南酒、香油各適量，植物油30克。

做法

1．將鴨宰殺去毛和內臟，洗淨後投入沸水鍋內焯一下，撈出切成塊；北沙參根和玉竹分別洗淨。
2．鍋置旺火上，放油燒熱，投入鴨塊煸炒片刻，加入南酒、蔥段和薑片炒至水乾後，加入北沙參、玉竹、精鹽、胡椒粉和適量清水燒沸，撇去浮沫，改用小火燉至鴨肉熟爛，撒入味素，揀出沙參、玉竹、蔥段和薑片不要，淋入香油.盛入湯盆內即成。

特點

湯色濃白，鴨肉酥爛，鹹鮮香醇，健脾強筋。