材料??
主料牛裡脊肉300克
細砂糖3大勺(45ML)，魚露1大勺+1小勺(20ML)，醬油1大勺(15ML)，花生油2大勺(30ML)，黑胡椒粉1小勺(5ML)，紅辣椒粉1小勺(5ML)，鹽1/2小勺(2.5ML)，大蒜末1小勺(5ML)，檸檬汁1小勺(5ML)
製作過程
1、把牛肉洗淨，放冰櫃冷凍室凍到微微發硬的程度，取出並橫切成薄片。
2、把調味汁的所有配料在碗裡混合均勻，製成調味汁。
3、將切好的牛肉用調味汁醃漬。蓋上保鮮膜放入冰櫃，醃漬至少2個小時，可醃漬過夜。
4、醃漬好的牛肉，用廚房紙巾吸乾水分，攤平放在烤盤上。放入預熱好上下火80℃的烤箱，烘烤3個小時，直到完全變乾。
5、烘烤的過程中，翻面1-2次，使牛肉的兩面都均勻受熱並變乾。烘烤的時候，微微打開烤箱門，使水分能更快的揮發。
6、牛肉烤乾以後取出，烤箱預熱到上下火230℃。預熱好以後把牛肉放入烤箱中層，烤3分鐘，取出即可食用。
溫馨提示
1、魚露是東南亞料理中常用到的調味料，能給菜餚增添一種十分鮮美的味道。在大型超市調味料貨架上有售，實在買不到的話，可以用醬油代替。
2、這款牛肉干傳統的做法，是將牛肉醃好以後放在太陽下曬乾。但在城市裡生活的人們一般沒有這樣的條件，所以我改為用烤箱烘烤至乾。烤箱用80℃的溫度大約烘烤3小時能將牛肉烘乾，時間根據烤箱的實際溫度、牛肉片的薄厚而有所不同，可靈活調整。這個配方的牛肉片較多，一般一個烤盤是放不下的，可以一次放多個烤盤在烤箱裡烘乾，中途將烤盤的位置調換一下，使它們均勻受熱。但最後烤熟的時候，還是需要一盤一盤烤。
3、如果喜歡牛肉干的顏色比較深，配料里的醬油可以用老抽。如果不喜歡太深的顏色，則用生抽。
4、牛肉烘乾以後，最後再經過230℃的高溫烤熟就可以吃了。做這一步的時候，因為牛肉已經被烘乾，容易被烤焦，請一定注意把握時間，烤到牛肉表面滋滋作響，出現很多小泡沫，並飄出香味的時候，就烤好了。
