產生背景
十大致癌食物黑名單針對全國腫瘤登記中心的調查數據，中國醫學科學院腫瘤醫院近日公布十大致癌食物黑名單，包括醃製熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反覆燒開的水等等。
中國醫學科學院腫瘤醫院公布致癌食物黑名單，包括醃製熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反覆燒開的水等等。致癌黑名單被曝光，這些在名單上面的食物無疑令人感到害怕，葵瓜子、味素、口香糖、豬肝、醃菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶裝鮮果汁、油條、板條、粿條、米粉、冬粉......都在黑名單上。
主要食品
易致癌的物質主要有：
十大致癌食物黑名單1. 醃製食品含致癌物二甲基亞硝酸胺
醃製食品：鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、醃菜等同樣含有致癌物質，應儘量少吃。
2. 燒烤食品含強致癌物不宜多吃
燒烤食品：烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等等，因含有強致癌物不宜多吃。
十大致癌食物黑名單3. 熏制食品常食易得食道癌、胃癌
熏制食品：如燻肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐乾等含苯並芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。
4. 油炸食品含致癌物多環芳烴
油炸食品：食品煎炸過焦後，會產生致癌物質多環芳烴。
十大致癌食物黑名單5. 霉變食品含致癌毒草素黃麴黴菌素
霉變食品：米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被黴菌污染後會產生致癌毒草素——黃麴黴菌素。
6. 隔夜熟白菜、反覆燒開的水含亞硝酸銨致癌
隔夜熟白菜和酸菜、反覆燒開的水：會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。
主要危害
最新研究數據表明，人類的癌症80%-90%是後天形成的，其中45%與飲食、營養因素有關，而其它則是由菸酒引起、空氣污染與水污染所致。2013年全國腫瘤登記中心調查顯示，我國每年新發癌症病例超過300萬，而膳食與營養因素相關的癌症占30%以上，有專家指出，癌症發病與飲食的關係日益密切。
2013年全國腫瘤登記中心調查數據顯示，目前我國癌症發病率排在前十名的是：肺癌、胃癌、大腸癌、肝癌、食道癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲狀腺癌。其中消化道腫瘤占全部癌症發病率的43.3%。中國醫學科學院腫瘤醫院大外科主任趙平表示，飲食和癌症有直接的關係。
