基本信息：
所屬地區：北京小吃
工藝：蒸法
製作材料：
精麵粉1000克，白糖200克，桂花20克，食鹼25克，酵面適量。
詳細介紹：
北京蒸食小吃。它由於酵肥用得多，對鹼量大，面又稍硬，蒸後饅頭自然裂開，形似盛開的花朵。假若在面劑頂端揉入紅糖發麵一小塊，蒸出的饅頭就成雙色開花饅頭。
小吃特色：
形似花朵，白嫩軟甜。
製作方法：
1.將精麵粉對上酵面，加水和成發麵團，然後對上食鹼，加入白糖、桂花水反覆揉勻，蓋上濕布略餳。
2.麵團用手搓成條狀，摘成約70克一個的小面劑，面劑不揉，直接將面劑斷面向上放入籠內，蒸15-20分鐘，開花即可。
製作要領：
1.麵團要發得老一點，夏天餳制時間短些，冬天餳制時間長些；
2.入籠蒸製時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面開花為宜。
