簡介
劉瑞海博士講授大學本科食品分析課程和研究生食品脂類、功能與保健食品課程，並且參與食品化學課程的團隊教學工作，作脂類化學與食品學報告。
主要研究領域
劉瑞海飲食與癌症，功能、保健食品對慢性疾病的影響，以及天然產物和中草藥中的抗癌和抗病毒生物活性成分。具體包括：1）水果、蔬菜及穀物中植物活性成分對健康的促進作用；2）以癌症、衰老、炎性疾病為靶標具有預防疾病、促進健康作用的食品基因和功能食品；3）具有抗病毒作用的天然藥物開發研究。
個人成就
劉瑞海博士在國際知名雜誌上發表原創性學術論文100多篇。ESI資料庫統計顯示，2001-01-01—2011-02-28期間，劉瑞海博士論文平均被引用率為46.80次，目前是農業科學領域(包括營養學和食品科學)論文被引用率（第4名）最高的5名科學家之一和論文影響因子（第3名）最高5名科學家之一。近年來，被美國及世界其他國家邀請做學術報告230餘次。
劉瑞海博士在2008年被選為國際食品科學院院士；同年入選美國化學學會農業與食品分會會士；在2010年被選為美國食品學會會士。為表彰劉瑞海博士在食品科學領域營養改善公眾健康方面的傑出貢獻，2011年美國食品學會為其頒發了Babcock-Hart成就獎。
劉瑞海博士還擔任 Journal of Food Science的副主編， Journal of Agricultural and Food Chemistry 、 Food & Function 、《食品科學》編委會顧問，同時也是 Journal of the Society for Integrative Oncology, Nutritional Journal, Molecular Nutrition and Food Research, The American Journal of Chinese Medicine, the Journal of Food Science,the Journal of Functional Foods, World Journal of Gastrointestinal Oncology, the Journal of Cancer Science & Therapy和 the Journal of Geriatric Cardiology的編輯委員會成員。
劉瑞海博士被眾多新聞媒體採訪和科研組織邀請做學術報告，包括美國聯合通訊社、路透社、美國廣播公司（ABC）、美國有線新聞網路、美國哥倫比亞廣播公司、英國廣播公司（BBC）、紐約時報、華盛頓郵報、華爾街日報、美國時代周刊、美國新聞周刊、美國科學新聞、美國科學促進學會、美國化學學會、美國癌症研究院。
個人經歷
2016年深圳市海外高層次人才第五次評審確認名單公告新鮮出爐。近日，記者從時代生物科技(深圳)有限公司(簡稱“時代生物”)了解到，該公司首席科學家劉瑞海院士成功入選深圳市海外高層次人才孔雀B類計畫，也是目前為止深圳中小食品企業唯一一個孔雀計畫人才。
教育部正式公布2013、2014年度長江學者特聘教授、講座教授名單，華南理工大學輕工與食品學院劉瑞海教授入選“長江學者獎勵計畫”講座教授。
2011年榮獲美國食品學會（IFT）授予的Babcock-Hart獎-表彰在世界食品科學領域和公共營養保健方面做出的傑出貢獻科學家的最高獎；
2012年入選中國廣東省“領軍人才”。
