六偏磷酸鈉 - 簡介
六偏磷酸鈉
◆英文名: Sodium Hexametaphosphate(Sodium Polyphosphates, Glassy; Sodium Tetrapolyphosphate; Graham’s Salt)
◆英文簡寫:SHMP
◆別名: 磷酸鈉玻璃體、四聚磷酸鈉、格蘭漢姆鹽
◆分子式：(NaPO3)6(Mr≈611.77)
◆CAS No.： 10124-56-8
◆外觀：透明玻璃片狀或粉狀
性質１、熔點616℃(分解)，相對密度2.484g/cm3（20℃），易溶於水，不溶於有機溶劑。無色透明玻璃片狀或白色粒狀結晶。吸濕性很強，露置於空氣中能逐漸吸收水分而呈粘膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡合物。
２、由純鹼或燒鹼溶液與磷酸進行中和反應，完成後繼續加熱到250℃，生成偏磷酸鈉，再加熱至620℃熔融並聚合成本晶，經驟冷製片(壓粒)製得。食品級六偏磷酸鈉則需在中和反應完成後進行除砷、除重金屬等淨化處理，再行加熱焙融製得。用於製造水處理劑，緩蝕劑，金屬表面處理劑，水泥硬化促進劑，銅版紙漿料擴散劑以及石油鑽探等。食品級的，主要用作品質改良劑，螯合劑，發酵膨鬆劑，pH值調節劑等詳細用途可與氟化鈉加熱制單氟磷酸鈉
化學式：（NaPO3）6
分子量： 611.82
六偏磷酸鈉空氣中逐漸吸水顯粘膠狀,可與Ca,Ba,Mg,Cu,Fe等金屬離子形成可溶性螯合物，是一種優良的水質處理劑。
六偏磷酸鈉，有助於水合作用,可以使飲品中的沉澱物更好的分散在水中。
六偏磷酸鈉 - 用途
主要作用是改善食品的色、香、味,調整食品的營養構成,延長食品的保質期,但是六偏磷酸鈉中會有微量的重金屬如砷，鉛等，砷會引起以皮膚色素脫失、著色、角化及癌變為主的全身性的慢性中毒；食品級的六偏磷酸鈉還有一定含量的氟化物，低濃度的氟化物會引起慢性中毒和氟骨症，使骨骼中的鈣質減少，導致骨質硬化和骨質疏鬆。
六偏磷酸鈉用於肉製品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化；用於豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發酵期，調節口味；用於水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；用於冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；用於乳製品、飲料防止凝膠沉澱；加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；用於豆類、果蔬罐頭，可穩定天然色素，保護食品色澤。此外，六偏磷酸鈉水溶液噴塗於醃製肉上，可提高防腐性能。
◆用量：一般0.3-0.5％,乾酪中用量0.9％；肉類0.3％；奶粉、奶油粉、速凍魚、蝦類0.5％；煉乳、飲料0.2％。
◆包裝：內襯食用聚乙烯袋，外套牛皮紙帶、編織袋，每袋淨重25kg。
◆保質期：五年
六偏磷酸鈉是一種多價螯合劑並在工業中廣泛運用，包括作為食品添加劑。可以將碳酸鈉加入六偏磷酸鈉中，提高其pH值至8.0-8.6，作為硬水軟化劑和清潔劑使用。 技術指標
| 序號 | 指標名稱 | 工業級 | 食品級 |
| 1 | 總磷酸鹽(以 P2 O 5 計) % MIN | 68.0 | 68.0 |
| 2 | 非活性磷酸鹽 ( 以P2 O 5 計 ) % MAX | 7.5 | 7.5 |
| 3 | 鐵(以 Fe 計) % MAX | 0.05 | 0.05 |
| 4 | PH 值 | 5.8-7.3 | 5.8-6.5 |
| 5 | 溶解性 | 合格 | 合格 |
| 6 | 重金屬(以 Pb 計) % MAX | 0.001 | |
| 7 | 砷(以 As計) % MAX | 0.0003 | |
| 8 | 氟化物(以 F 計) % MAX | 0.003 | |
| 9 | 水不溶物 %MAX | 0.05 | 0.06 |
| 10 | 聚合度 | 9-21 | 9-21 |
| 11 | 細度 ( 目數 ) | 60 ～ 80 | 60 ～ 80 |
