簡介
分子量：611.82
執行標準：HG/T2837-1997
特性
六偏磷酸鈉吸濕性較強，吸濕後變粘。在空氣中易潮解。易溶於水且溶解度較大，但溶解速度較慢，水溶液呈酸性反應。易水解成亞磷酸鹽。不溶於有機溶劑。
六偏磷酸鈉對某些金屬離子（Ca、Ba、Mg、Cu、Fe等）有生成可溶性絡合物的能力，故可用來軟化水。
技術指標
| 序號 | 指標名稱 | 工業級 | 食品級 |
| 1 | 總磷酸鹽（以P2O5計）%≥ | 68.0 | 68.0 |
| 2 | 非活性磷酸鹽(以P2O5計) %≤ | 7.5 | 7.5 |
| 3 | 鐵（以Fe計）%≤ | 0.05 | 0.05 |
| 4 | PH值（1%水溶液） | 5.8-7.3 | 5.8-6.5 |
| 5 | 溶解性 | 合格 | 合格 |
| 6 | 重金屬（以Pb計）%≤ | 0.001 | |
| 7 | 砷（以As計）%≤ | 0.0003 | |
| 8 | 氟化物（以F計）%≤ | 0.003 | |
| 9 | 水不溶物%≤ | 0.05 | 0.06 |
用途
在食品工業中用防腐劑、穩定劑等。用於油田、造紙、紡織、印染、石油、化工、皮革、冶金、建材等行業，作軟水劑、緩衝劑、浮選劑、分散劑、高溫結合劑。
在食品工業中的典型套用
六偏磷酸鈉用於肉製品、魚肉腸、火腿等，能提高持水 ，增高結著 ，防止脂肪氧化；用於豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠 ，縮短發酵期，調節口味；用於水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；用於冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；用於乳製品、飲料防止凝膠沉澱。
