簡介
[]，人工加速作物，尤其是作物果實成熟的技術。一般當作物在自然條件下不能正常成熟，或需要使之提早成熟，或要求將已收穫而未成熟的果實在短期內達到成熟標準時採用。利用這一技術，可使養分加快積累、轉化，並使某些果實的色、香、味提前達到食用要求。
作用
催熟有如下作用：①滿足商品要求。一些果實如香蕉、柿、番茄等，為了適應市場均衡供應及外運的需要，有一部分必須在產品未熟時採收。利用催熟手段，即可使採下的果實在所需要的時間內成熟。②使產品成熟期比較集中,有利於機械採收,如核桃、釀酒用葡萄等。③在多熟制地區，催熟可使前作及早騰地，以便後作適時種值。④躲避不良氣候的影響。大田作物中如小麥，為減輕乾熱風所造成的“逼熟”減產，也作過藥劑催熟的研究。⑤減輕由於選用品種或技術措施不當而使作物晚熟造成的損失。
此外，在一定條件下，對甘蔗催熟可提高其含糖量。催熟的時間有的在收穫前，如大田作物以及為了滿足機械採收需要的催熟；有的則在採收後，如多數水果及番茄的催熟。催熟手段目前大多使用化學藥劑，其中以乙烯及乙烯利套用最廣。如柿及香蕉用500～1000ppm乙烯利噴在果面上,經3～5天即可成熟;柑橘、蘋果、桃、杏等也可用乙烯利催熟；棉花在枯霜前或拔桿前20天左右噴800ppm左右的乙烯利，可促進棉鈴開裂。少量的香蕉催熟，傳統上用炭火或薰香法，而少量柿的脫澀，則常用35～40℃溫水浸果16～18小時的方法。 各種催熟方法都有一定的技術要求，須注意藥劑濃度、溫度和處理時間等的適度，以免處理結束後產品仍不能加快成熟或出現過熟現象。
