侯重光

山東青州府人，明末重臣，淮陰侯氏遠祖，南明弘光元年（順治二年即1645年）由山東青州府率北方精壯轉戰入淮。夏初與清豫親王決戰淮陰泗河橋，兵潰後隱居洪澤湖畔。閒來無事，捕捉山雞、野鴨、鷓鴣等馴養烹飪之，所制珍禽奇香無比，獨具風味。侯重光將歷時三十年烹飪珍禽之秘方、工藝精心收藏，傳諸後代，一俟機會來臨，靠之大展宏圖。

明末重臣，淮陰侯氏遠祖

乾隆十六年（1751年）乾隆帝初次南巡，二月親臨清河至高家堰巡視河務，踏青觀潮，鄉儒侯晉遂貢家傳珍禽，帝食之甚爽，興起遂御贊一訣：
鬼釜神功烹珍禽，縱橫千里香名傳。 侯門絕藝應有種，不教飲者舉樽愁。
侯晉遂被乾隆帝帶之宮中，專門為之烹飪珍禽野味。老侯珍禽是以成名。
淮安侯氏珍禽以山雞、乳鴿、野鴨、鷓鴣、火雞為原料，佐以侯氏家傳秘方，歷二十六道工序精心烹製而成，香酥、醇、軟兼而有之，有佐餐助飲，補氣益體之效。