圖書信息
書名：李克和作者：《佛山飲食文化》
價格：36.00元
書號：978-7-5100-4623-0
出版社：世界圖書出版公司
作者簡介
李克和，男，教授，1953年生，湖南長沙人。早年當過知青、工人，1977年恢復高考後首批入讀全國重點大學湘潭大學，1982年畢業留校任教。次年，師從著名文史專家羊春秋教授，專攻古代文學，1986年獲文學碩士學位。此後一直從事古籍整理研究和古代文學研究。1989年調佛山大學工作，1991年起先後擔任中文系副主任、主任，人文學院副院長、學校教務處處長兼招生辦主任，文學與藝術學院院長。兼任廣東省廣府文化研究基地主任，廣東省中國古代文論研究會副會長。內容提要
眾所周知，人類飲食文化的形成發展既與不同歷史時期的社會經濟相聯繫，又受到地域、民族、習俗、信仰等多方面因素的影響。作為廣府文化的一個分支，佛山飲食文化同樣經歷了漫長的演化過程，無論在物質結構還是在精神本質上都有其鮮明的特色，呈現獨特的面貌。本書論述了自然地理環境、社會發展、特色產業等因素對佛山飲食文化的影響，探討其形成、演進的歷程，揭示了佛山飲食文化獨有的文化內涵。佛山飲食的一些老店、名菜、美點、技藝早已名揚四海、有口皆碑，但缺少理論升華。這需要學者進行專門研究，本書則不僅從相關的古籍、老字號、博物館去蒐集歷史資料，而且力求走出去，向老廚師、老食客、老前輩討教，抓緊搶救那些瀕臨失傳的傳統菜、民間菜、官府菜、風味美食美點等，挖掘佛山民間廚藝絕活，重繪那些消失於歷史煙塵中的名店老鋪地圖。對佛山飲食文化的歷史淵源、形成演變、當前現狀、發展趨勢進行了深入探討，對各種特色菜餚的用料、營養、特點以及習俗、傳說、典故等進行認真歸納，系統研究。同時對涉及佛山飲食的烹飪史學、營養衛生、工藝技術、食療保健、飲食心理、經營管理等進行定質定向的科學分析。
孫中山先生曾說：“我中國近代文明進化，事業皆落人之後，唯飲食一道進步，至今尚為文明各國所不及。”飲食文化是我們民族最悠久也最先進的傳統文化，是我們的寶貴資源，也是我們應該繼承和發揚光大的事業。
