名稱來由
很久以前，在乾縣農村地區農民勞務繁重，回家過晚來不及擀麵。就採用一種“偷懶的”方法製作麵條，這種做法用時短，味道好，且方法簡單，一學就會。由於做出來的麵條形似驢蹄子，口感筋道，有“驢”的一身倔勁兒故稱作驢蹄子。
製作方法
1. 麵粉加入一小勺鹽
2. 加水和成較硬的麵團，先慢慢揉成絮絮，一定要硬，不然切的時候不好切
3. 蓋上濕布子醒發30分鐘即可，再次柔光之後擀成一厘米左右片
4.用刀切薄片 一定要薄
5.把面分開，防止粘連
6.把面下在鍋里
7.下點喜歡的綠菜
8.關鍵的步驟一：熱油，一定要冒煙，很熱
9.關鍵步驟二：辣椒麵墊底，一定要正宗秦椒辣麵才香，再放上蔥花和鹽
10.分次破入熱油，聽到刺啦聲就說明基本成功
11.關鍵步驟三：乘著熱度倒入一點點生抽，醋基本上一大勺，味素少許
吃到嘴裡麵筋可口，油潑辣子的香混和著炒韭菜肉臊子。老碗拌著千年流傳下來的麵食，爽滑立朗，吃過頂食耐飢。一碗下肚，一股豪氣由然而生，秦人的剽悍在削筋面表現的淋漓盡致，乾州人俗稱驢蹄子是也。
