乳白麵包

原料配方

乳白麵包原料配方特製粉250公斤白糖22.5公斤植物油15公斤雞蛋1公斤奶粉6.5公斤奶油2.5公斤鹽2.5公斤酵母2公斤白脫香料10克。

乳白麵包

製作方法

(1)鼓醪子：加水約32%左右，因加入的輔料多，量大，麵團吸水量小，所以水要嚴格控制，不可多加。醪子要小，只需占麵粉用量的27%左右即可。

先將2公斤酵母用水調開，加糖200克(是酵母培養基)，放置15～30分鐘酵母活化。加溫水35公斤(包括酵母液中水量)、麵粉67.5公斤，調勻後在溫度27～28℃發酵4小時左右。

(2)調粉：加溫水45公斤、植物油12.5公斤及所有其它配料，開動攪拌機調勻後，將醪子按比例加入，調開後，除留下3.5公斤補面外，其餘179公斤麵粉按比例分批加入。最後加入留下的全部植物油。調好的麵團在溫度25～26℃發酵約1個小時。

(3)成型：250克重的麵包需400克下秤，將麵團搓成鴨蛋形，結口向下，擺在鐵盤上，將槽子扣在麵團上，在溫度30℃左右發酵約2小時，待麵團發起距槽子底1厘米時，即可烘烤。

(4)烘烤：爐溫在200℃左右，烘烤約17分鐘即可成熟，麵包表皮呈金黃色，內瓤成層，冷卻後包裝。乳白麵包中含有大量的奶粉，奶粉的營養價值很高，增強了乳白麵包的營養成分，並使乳白麵包具有獨特的乳香味。